உணவுத் தொழிலில் மார்கரின் பயன்பாடு!

உணவுத் தொழிலில் மார்கரின் பயன்பாடு

 மார்கரின் என்பது ஹைட்ரஜனேற்றம் அல்லது டிரான்ஸ்எஸ்டெரிஃபிகேஷன் செயல்முறை மூலம் தாவர எண்ணெய் அல்லது விலங்கு கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான குழம்பாக்கப்பட்ட கொழுப்பு தயாரிப்பு ஆகும். அதன் குறைந்த விலை, மாறுபட்ட சுவை மற்றும் வலுவான நெகிழ்வுத்தன்மை காரணமாக இது உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெயின் முக்கிய பயன்பாட்டுப் பகுதிகள் பின்வருமாறு:

1. பேக்கிங் தொழில்

• பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல்: மார்கரைன் நல்ல நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் இணக்கத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் டேனிஷ் பேஸ்ட்ரி, பஃப் பேஸ்ட்ரி போன்ற நன்கு அடுக்கு பேஸ்ட்ரியை உருவாக்க முடியும்.

• கேக் மற்றும் ரொட்டி: கேக் மாவு மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மென்மையான சுவை மற்றும் கிரீமி சுவையை வழங்குகிறது.

• குக்கீகள் மற்றும் பைகள்: குக்கீகளின் மொறுமொறுப்பான தன்மையையும் பை மேலோட்டத்தின் மொறுமொறுப்பான தன்மையையும் அதிகரிக்கப் பயன்படுகிறது.

2. உணவு மற்றும் பான சமையல்

• வறுத்த உணவு: வெண்ணெயில் அதிக வெப்ப எதிர்ப்பு சக்தி உள்ளது, இது பான்கேக்குகள், வறுத்த முட்டைகள் போன்ற உணவுகளை வறுக்க ஏற்றது.

• சுவையூட்டுதல் மற்றும் சமைத்தல்: வறுக்கவும், சாஸ்கள் தயாரிக்கவும் உணவின் கிரீமி சுவையை அதிகரிக்க சுவையூட்டல் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

3. சிற்றுண்டிகள் மற்றும் தயாராக உணவுகள்

• நிரப்புதல்: சாண்ட்விச் குக்கீகள் அல்லது கேக்குகள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கிரீமி நிரப்புதல், இது ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

• சாக்லேட் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள்: சாக்லேட்டில் ஒரு குழம்பாக்கும் பொருளாக, கொழுப்புகளை மாற்றாக அல்லது நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த மிட்டாய்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. பால் மாற்றுகள்

வெண்ணெய் மாற்றுகள்: வீட்டு சமையலில் ரொட்டி பரப்புவதற்கு அல்லது வெண்ணெய் பேஸ்ட்ரிகள் செய்வதற்கு வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக மார்கரைன் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• ஆரோக்கிய மேம்பாடுகள்: வெண்ணெய்க்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக குறைந்த கொழுப்புள்ள வெண்ணெயை ஊக்குவிக்கிறது.

5. தொழில்துறை உணவு பதப்படுத்துதல்

• துரித உணவு: பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் வறுத்த கோழி போன்ற துரித உணவுப் பொருட்களை வறுக்கப் பயன்படுகிறது.

• உறைந்த உணவுகள்: உறைந்த சூழலில் மார்கரின் நல்ல இயற்பியல் பண்புகளைப் பராமரிக்கிறது மற்றும் உறைந்த பீட்சா, உறைந்த சிற்றுண்டி மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

பயன்பாட்டிற்கான முன்னெச்சரிக்கைகள்:

• உடல்நலக் கவலைகள்: பாரம்பரிய வெண்ணெயில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை இருதய ஆரோக்கியத்திற்கு சாத்தியமான அபாயங்களை ஏற்படுத்துகின்றன. நவீன செயல்முறை மேம்பாடுகள் சில வெண்ணெயில்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் குறைத்துள்ளன அல்லது நீக்கியுள்ளன.

• சேமிப்பு நிலைமைகள்: மார்கரைனை ஒளியிலிருந்து விலகி சேமித்து வைக்க வேண்டும், இதனால் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்பட்டு தரம் குறையும்.

அதன் பல்துறை திறன் மற்றும் சிக்கனத்தன்மை காரணமாக, வெண்ணெயானது உணவுத் துறையில் முக்கியமான மூலப்பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.