சுருக்கத்தின் பயன்பாடு

சுருக்கத்தின் பயன்பாடு

 

ஷார்ட்டனிங் என்பது முதன்மையாக தாவர எண்ணெய் அல்லது விலங்கு கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை திட கொழுப்பு ஆகும், இது அறை வெப்பநிலையில் அதன் திட நிலை மற்றும் மென்மையான அமைப்புக்காக பெயரிடப்பட்டது. ஷார்ட்டனிங் என்பது பேக்கிங், வறுத்தல், பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதல் போன்ற பல துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதன் முக்கிய செயல்பாடு மாவின் இயற்பியல் பண்புகளை மாற்றுவதன் மூலம் உணவின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துவதாகும்.

 

1.சுருக்கத்தின் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தி

சுருக்குதல் என்பது முக்கியமாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய், பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் மற்றும் முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஹைட்ரஜனேற்றம் ஒரு திரவ தாவர எண்ணெயை திடப்பொருளாக மாற்றுகிறது, இது நல்ல நிலைத்தன்மையையும் அடுக்கு ஆயுளையும் தருகிறது. உற்பத்தி செயல்பாட்டில், சுருக்கத்தின் கடினத்தன்மை மற்றும் உருகுநிலையை ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் சரிசெய்யலாம், இதனால் வெவ்வேறு உணவுகளின் உற்பத்தித் தேவைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கலாம்.

 

2.பேக்கிங்கில் சுருக்கத்தின் பயன்பாடு

ரொட்டி மற்றும் கேக்

பேக்கிங்கில் சுருக்குவதன் முக்கிய செயல்பாடு, மாவின் மென்மை மற்றும் நெகிழ்வுத்தன்மையை அதிகரிப்பதாகும். சுருக்குவதில் ஈரப்பதம் இல்லாததால், ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகளை தயாரிக்கும் போது மாவில் பசையம் உருவாவதைக் குறைக்கிறது, இதனால் சுடப்பட்ட தயாரிப்பு மேலும் மென்மையாகிறது. குறிப்பாக கேக் தயாரிக்கும் போது, ​​சுருக்குவது மாவைத் தூண்டி, இலகுவான அமைப்பை உருவாக்க உதவும், இதன் விளைவாக மென்மையான முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கிடைக்கும்.

குக்கீகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி

குக்கீகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதில் சுருக்குதலின் மற்றொரு முக்கியமான பயன்பாடு உள்ளது. குக்கீகளை உருவாக்கும் போது, ​​சுருக்குதல் மாவில் பசையம் உருவாவதை திறம்பட நிறுத்தலாம், இது குக்கீயை மேலும் மிருதுவான சுவையூட்டுகிறது. டேனிஷ் பேஸ்ட்ரி மற்றும் குரோசண்ட்ஸ் போன்ற பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகளுக்கு, சுருக்குதலின் அடுக்கு விளைவு குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கது. மாவில் சுருக்கத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம், அதை மடித்து உருட்டுவதன் மூலம், அது இறுதியாக மிருதுவான பேஸ்ட்ரியின் அடுக்குகளுடன் சுடப்படுகிறது.

 

3.வறுக்கும்போது சுருக்கிச் சாற்றைப் பயன்படுத்துதல்

வறுத்தலில், குறிப்பாக தொழில்துறை உணவு பதப்படுத்துதலில், சுருக்குதல் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுருக்குதல் அதிக நிலைத்தன்மை மற்றும் அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால், அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் உடைக்காமல் பராமரிக்க முடியும். எனவே, வறுத்த பிரஞ்சு பொரியல், வறுத்த கோழி, டோனட்ஸ் மற்றும் பிற உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் சுருக்குதல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுருக்குதல் வறுக்கும்போது விரைவாக ஒரு தங்க மேலோட்டத்தை உருவாக்கி, எண்ணெய் உறிஞ்சுதலின் அளவைக் குறைக்கும், இதனால் உணவின் மிருதுவான தன்மை மற்றும் சுவையை பராமரிக்கலாம்.

 

4.உணவு பதப்படுத்துதலில் சுருக்கத்தின் பயன்பாடு

வீட்டு பேக்கிங்கில் மட்டுமல்லாமல், உணவுத் துறையிலும் ஷார்ட்டனிங் பிரபலமாக உள்ளது. உதாரணமாக, விரைவாக உறைந்த உணவை பதப்படுத்தும்போது, ​​ஷார்ட்டனிங் சேர்ப்பது, உறைபனி செயல்பாட்டின் போது நீர் உறைதல் காரணமாக உணவின் அமைப்பு மாறுவதைத் தடுக்கலாம். கூடுதலாக, கிரீம் மாற்றுகள், வெண்ணெய்கள் மற்றும் சில சிற்றுண்டிகளிலும் ஷார்ட்டனிங் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பின் தோற்றத்தையும் சுவையையும் பராமரிக்கும்.

 

5.சுருக்கம் மற்றும் மாற்றுகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள்

உணவு தயாரிப்பில் சுருக்கம் பல நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் உடல்நல பாதிப்புகளும் பரவலான கவலையை ஏற்படுத்தியுள்ளன. பாரம்பரிய பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சுருக்கத்தில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை இருதய நோய் போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இதன் விளைவாக, சமீபத்திய ஆண்டுகளில் உணவுத் தொழில் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டை படிப்படியாகக் குறைத்து, முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள், பாமாயில் அல்லது பிற தாவர எண்ணெய் சார்ந்த சுருக்கம் மாற்றுகளுக்கு ஆதரவாக உள்ளது. இந்த மாற்றுகள் உணவின் அமைப்பு மற்றும் சுவையைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் குறைந்த சுகாதார அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளன.

 

6.சுருக்கத்தின் எதிர்கால வளர்ச்சிப் போக்கு

ஆரோக்கியமான உணவுகளுக்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகரித்து வருவதால், சுருக்குதல் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாடும் மாறி வருகிறது. எதிர்கால சுருக்கங்கள் இயற்கை தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற ஆரோக்கியமான பொருட்களை அதிக அளவில் பயன்படுத்தக்கூடும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் குறைக்கலாம் அல்லது முற்றிலுமாக நீக்கலாம். கூடுதலாக, உணவுத் துறை ஆரோக்கியமான ஒலிக் அமிலம் அல்லது பிற நன்மை பயக்கும் கொழுப்பு அமிலங்கள் சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் போன்ற அதிக செயல்பாட்டு சுருக்கங்களை உருவாக்கக்கூடும். இந்த மேம்பாடுகள் நவீன நுகர்வோரின் உயர் உணவு தரத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் அதே வேளையில் சுருக்கத்தின் ஆரோக்கியமான பிம்பத்தை மேம்படுத்த உதவும்.

 

முடிவுரை

பேக்கிங், வறுத்தல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் சுருக்குதல் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவது, நவீன உணவுத் துறையில் அதை ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருளாக மாற்றியுள்ளது. அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் கவலைக்குரியவை என்றாலும், தொழில்நுட்ப மேம்பாடுகள் மற்றும் கலவை சரிசெய்தல் மூலம் எதிர்காலத்தில் உணவு உற்பத்தியில் சுருக்குதல் தொடர்ந்து முக்கிய பங்கு வகிக்கும். சுவையான உணவுகளை அனுபவிக்கும் அதே வேளையில், நுகர்வோர் அதிக தகவலறிந்த உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்வதற்காக அவர்களின் ஆரோக்கியமான பொருட்களில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கும் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.