வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் இடையே உள்ள வேறுபாடு

வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைன் இடையே உள்ள வேறுபாடு

வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை இடையே உள்ள வேறுபாடு அவற்றின் அடிப்படை பொருட்கள், அவை தயாரிக்கப்படும் விதம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அவற்றின் தாக்கத்தைப் பொறுத்தது.

இங்கே ஒரு விரிவான விளக்கம் உள்ளது.

ஒரு பார்வை: முக்கிய வேறுபாடு

• வெண்ணெய்என்பது ஒருபால் பொருள்கிரீம் அல்லது பால் கடைவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் முதன்மை கூறுநிறைவுற்ற விலங்கு கொழுப்பு.
• வெண்ணெயைஎன்பது ஒருதயாரிக்கப்பட்ட பரவல்வெண்ணெயைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது தயாரிக்கப்பட்டதுதாவர எண்ணெய்கள், இவை முதன்மையாகநிறைவுறா தாவர அடிப்படையிலான கொழுப்புகள்.

விரிவான ஒப்பீடு

வெண்ணெயின் ஆரோக்கியத்தில் முக்கியமான பரிணாமம்

கதையின் மிக முக்கியமான பகுதி இதுதான். வெண்ணெயைப் பற்றிய ஆரோக்கியக் கருத்து வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டது.

1. டிரான்ஸ் ஃபேட் சகாப்தம் (பழைய மார்கரின்):
   • திரவ தாவர எண்ணெய்களை திடமான பரவலாக மாற்ற, உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தினர், அது என்ன?ஹைட்ரஜனேற்றம். இது உருவாக்கியதுசெயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்.
   • டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிக மோசமான கொழுப்பு வகையாகும்.அவை "கெட்ட" (LDL) கொழுப்பைக் கணிசமாக அதிகரித்து, "நல்ல" (HDL) கொழுப்பைக் குறைத்து, இதய நோய் அபாயத்தை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கின்றன.
   • பல தசாப்தங்களாக, வெண்ணெய்க்கு "இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான" மாற்றாக வெண்ணெயைக் கருதினர், ஆனால் இது டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை அல்ல, நிறைவுற்ற கொழுப்பை மட்டுமே பார்க்கும் குறைபாடுள்ள அறிவியலை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
2. நவீன சகாப்தம் (தற்போதைய மார்கரைன்):
   • டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் ஆபத்துகள் குறித்த ஏராளமான சான்றுகள் இருப்பதால், அமெரிக்கா உட்பட பல நாடுகளில் அவை பெரும்பாலும் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன.
   • நவீன வெண்ணெய்கள் எண்ணெய்களை திடப்படுத்த வெவ்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவையாவன:ஆர்வமூட்டும்அல்லது இயற்கையாகவே திட கொழுப்புகளுடன் (பாமாயில் அல்லது பாமாயில் எண்ணெய் போன்றவை) கலத்தல்.
   • லேபிள்களைத் தேடுங்கள்:இப்போது முக்கியமானது, வெண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதுதான், அதாவது"டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாதது"மற்றும் வேண்டும்"0 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு"ஊட்டச்சத்து லேபிளில். மேலும், மூலப்பொருள் பட்டியலைச் சரிபார்த்து, "பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்" உள்ளவற்றைத் தவிர்க்கவும்.

எது ஆரோக்கியமானது? நுணுக்கமான பதில்கள்er

 

"வெண்ணெய் கெட்டது, வெண்ணெயை நல்லது" (அல்லது நேர்மாறாகவும்) என்ற எளிய கதை காலாவதியானது.

• வெண்ணெய்:நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு அதிகம். பல தசாப்தங்களாக, இது பேய்த்தனமாக சித்தரிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கும் இதய நோய்க்கும் இடையிலான தொடர்பு ஒரு காலத்தில் நினைத்ததை விட மிகவும் சிக்கலானது என்பதைக் காட்டுகின்றன. இது குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தலுடன் கூடிய "முழு உணவு", ஆனால் இன்னும் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.
• நவீன, டிரான்ஸ்-ஃபேட்-ஃப்ரீ மார்கரைன்:"இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான" நிறைவுறா கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இருப்பினும், இது ஒருஅதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுபயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகளைப் பொறுத்து ஆரோக்கியமான தன்மை பெரிதும் மாறுபடும்.

பொது விதி:அமென்மையான, டப் அடிப்படையிலான, டிரான்ஸ்-கொழுப்பு இல்லாத வெண்ணெயைநிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு, வெண்ணெயை விட இதய ஆரோக்கியத்திற்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். இருப்பினும், குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு, வெண்ணெய் எளிமையான மூலப்பொருள் ஆகும்.

சுருக்கம்: எதை எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்

• வெண்ணெய் தேர்வு செய்யவும்:
  • பேக்கிங்:குறிப்பாக பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள் மற்றும் பை மேலோடுகளில் அதன் சுவை மற்றும் உருகும் பண்புகள் சிறப்பாக இருக்கும்.
  • சமையல்:வதக்குதல் மற்றும் சாஸ்கள் அதன் செழுமையான சுவையை விரும்பும் இடங்களில் (பியூரே பிளாங்க் அல்லது ஸ்டீக்கில் போன்றவை).
  • பரவுதல்:டோஸ்ட் அல்லது பிரட்டில் அந்த உன்னதமான, செழுமையான வெண்ணெய் சுவையை நீங்கள் விரும்பினால்.
• (நவீன) மார்கரைனைத் தேர்வுசெய்யவும்:
  • தினசரி பரவல்:இதய ஆரோக்கியத்திற்காக நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பைக் குறைப்பதில் நீங்கள் முதன்மையாக அக்கறை கொண்டிருந்தால்.
  • பொது சமையல்:பரவக்கூடிய கொழுப்பு உங்களுக்குத் தேவைப்படும்போது, ​​ஆனால் வலுவான வெண்ணெய் சுவையை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால்.

அடிக்கோடு:இரண்டுமே "ஆரோக்கியமான உணவு" அல்ல. இரண்டும் மிதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டிய கொழுப்புகள். சிறந்த தேர்வு உங்கள் உணவு இலக்குகள், உடல்நலக் கவலைகள் மற்றும் நீங்கள் சுவை/இயற்கைத்தன்மைக்கு (வெண்ணெய்) முன்னுரிமை அளிக்கிறீர்களா அல்லது இதய ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுக்கு (டிரான்ஸ்-கொழுப்பு இல்லாத வெண்ணெயை) முன்னுரிமை அளிக்கிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்தது. ஆரோக்கியமான விருப்பத்திற்கு, பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர்அதிகமாகவும் இல்லைமற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகளின் மூலங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது போன்றவைஆலிவ் எண்ணெய்அல்லதுவெண்ணெய் பழம்முடிந்தால்.