ஷார்ட்டனிங் மற்றும் வெண்ணெயை இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஷார்ட்டனிங் மற்றும் வெண்ணெயை இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஷார்ட்டனிங் மற்றும் வெண்ணெயை இரண்டும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு சார்ந்த பொருட்கள், ஆனால் அவை வெவ்வேறு கலவைகள் மற்றும் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. (ஷார்ட்டனிங் மெஷின் & வெண்ணெயை மெஷின்)

தேவையான பொருட்கள்:

சுருக்குதல்: முதன்மையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இவை அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்கும். சில சுருக்குதல்களில் விலங்கு கொழுப்புகளும் இருக்கலாம்.

மார்கரைன்: தாவர எண்ணெய்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் அவற்றை திடப்படுத்த ஹைட்ரஜனேற்றப்படுகிறது. மார்கரைனில் பால் அல்லது பால் திடப்பொருட்களும் இருக்கலாம், இது வெண்ணெயுடன் நெருக்கமாக இருக்கும். (சுருக்க இயந்திரம் & மார்கரைன் இயந்திரம்)

அமைப்பு:

சுருக்குதல்: அறை வெப்பநிலையில் திடமானது மற்றும் பொதுவாக வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை விட அதிக உருகுநிலையைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் செதில்களாக அல்லது மென்மையான பேக்கரி பொருட்களை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது.

மார்கரைன்: அறை வெப்பநிலையில் திடமாகவும் இருக்கும், ஆனால் சுருக்கப்படுவதை விட மென்மையாக இருக்கும். இது பரவக்கூடியது முதல் தொகுதி வடிவம் வரை அமைப்பில் மாறுபடும்.

(சுருக்க இயந்திரம் & வெண்ணெய் இயந்திரம்)

சுவை:

சுருக்கம்: நடுநிலை சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றவாறு பல்துறை திறன் கொண்டது. இது உணவுகளுக்கு எந்த தனித்துவமான சுவையையும் அளிக்காது.

மார்கரைன்: பெரும்பாலும் வெண்ணெய் போன்ற சுவையைக் கொண்டிருக்கும், குறிப்பாக அதில் பால் அல்லது பால் திடப்பொருட்கள் இருந்தால். இருப்பினும், சில மார்கரைன்கள் வித்தியாசமாக சுவைக்கப்படுகின்றன அல்லது கூடுதல் சுவையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

(சுருக்க இயந்திரம் & வெண்ணெய் இயந்திரம்)

பயன்பாடு:

சுருக்குதல்: முதன்மையாக பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக பை மேலோடு, குக்கீகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற மென்மையான அல்லது மெல்லிய அமைப்பு தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு. இதன் அதிக புகைப் புள்ளி காரணமாக இதை வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

மார்கரைன்: ரொட்டி அல்லது டோஸ்ட்டில் ஸ்ப்ரெட் ஆகவும், சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல சமையல் குறிப்புகளில் வெண்ணெயை மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் நீர் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக முடிவுகள் மாறுபடலாம்.

(சுருக்க இயந்திரம் & வெண்ணெய் இயந்திரம்)

ஊட்டச்சத்து விவரக்குறிப்பு:

சுருக்குதல்: பொதுவாக 100% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தண்ணீர் அல்லது புரதம் இல்லை. இதில் அதிக கலோரிகள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன, இது அதிகமாக உட்கொண்டால் உடல்நலக் கவலைகளுக்கு பங்களிக்கும்.

வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பொதுவாக இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாகவே இருக்கும், ஆனால் உற்பத்தி செயல்முறையைப் பொறுத்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம். சில வெண்ணெயில் வைட்டமின்கள் செறிவூட்டப்பட்டவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் இருக்கலாம்.

(சுருக்க இயந்திரம் & வெண்ணெய் இயந்திரம்)

உடல்நலக் கவலைகள்:

சுருக்குதல்: பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகமாக இருக்கும், இது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் குறைக்க அல்லது நீக்க பல சுருக்கங்கள் மறுசீரமைக்கப்பட்டுள்ளன.

மார்கரைன்: ஆரோக்கியமான விருப்பங்கள் கிடைக்கின்றன, குறிப்பாக திரவ தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், சில மார்கரைன்களில் இன்னும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் சேர்க்கைகள் இருக்கலாம், எனவே லேபிள்களை கவனமாகப் படிப்பது அவசியம்.

சுருக்கமாக, சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக ஷார்ட்டனிங் மற்றும் வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தினாலும், அவை வெவ்வேறு கலவைகள், அமைப்பு, சுவைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன. சரியானதைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறிப்பிட்ட செய்முறை மற்றும் உணவு விருப்பத்தேர்வுகள் அல்லது கட்டுப்பாடுகளைப் பொறுத்தது.