ஷார்ட்டனிங், சாஃப்ட் மார்கரின், டேபிள் மார்கரின் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

ஷார்ட்டனிங், சாஃப்ட் மார்கரின், டேபிள் மார்கரின் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

நிச்சயமாக! சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் இந்த பல்வேறு வகையான கொழுப்புகளின் வேறுபாடுகளை ஆராய்வோம்.

1. சுருக்குதல் (சுருக்க இயந்திரம்):

சுருக்கம் என்பது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய், பொதுவாக சோயாபீன், பருத்தி விதை அல்லது பாமாயில் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திடமான கொழுப்பு ஆகும். இது 100% கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது சில பேக்கிங் பயன்பாடுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், அங்கு நீரின் இருப்பு இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பை மாற்றும். சுருக்கத்தின் சில முக்கிய பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: அறை வெப்பநிலையில் சுருக்கம் திடமானது மற்றும் மென்மையான, கிரீமி அமைப்பு உள்ளது.

சுவை: இது ஒரு நடுநிலையான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது எந்தவொரு தனித்துவமான சுவையையும் வழங்காமல் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

செயல்பாடு: மென்மையான மற்றும் மெல்லிய பேஸ்ட்ரிகள், பிஸ்கட்கள் மற்றும் பை மேலோடுகளை உருவாக்க, சுருக்கம் பொதுவாக பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் உயர் உருகுநிலையானது வேகவைத்த பொருட்களில் ஒரு நொறுங்கிய அமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது.

நிலைப்புத்தன்மை: இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டது மற்றும் அதிக வெப்பநிலையை உடையாமல் தாங்கக்கூடியது, இது வறுக்கவும் மற்றும் ஆழமாக வறுக்கவும் ஏற்றது. (சுருக்க இயந்திரம்)

2. மென்மையான மார்கரைன் (மார்கரைன் இயந்திரம்):

மென்மையான மார்கரைன் என்பது தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பரவக்கூடிய கொழுப்பு ஆகும், அவை அரை-திட நிலையை அடைய ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்பட்டுள்ளன. இது பொதுவாக தண்ணீர், உப்பு, குழம்பாக்கிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் சேர்க்கப்படும் சுவைகள் அல்லது வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: மென்மையான வெண்ணெயை அதன் அரை-திட நிலைத்தன்மையின் காரணமாக குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து நேராகப் பரப்பலாம்.

சுவை: பிராண்ட் மற்றும் உருவாக்கத்தைப் பொறுத்து, மென்மையான வெண்ணெயில் லேசானது முதல் சிறிது வெண்ணெய் போன்ற சுவை இருக்கும்.

செயல்பாடு: இது பெரும்பாலும் ரொட்டி, டோஸ்ட் அல்லது பட்டாசுகளில் பரப்புவதற்கு வெண்ணெய் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகைகள் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றவை, இருப்பினும் அவை சில பயன்பாடுகளில் சுருக்கமாகவும் செயல்படாது.

நிலைப்புத்தன்மை: மென்மையான வெண்ணெயை சுருக்கத்துடன் ஒப்பிடும்போது அதிக வெப்பநிலையில் குறைந்த நிலையாக இருக்கும், இது வறுக்க அல்லது பேக்கிங்கில் அதன் செயல்திறனை பாதிக்கலாம்.

3. டேபிள் மார்கரைன் (மார்கரைன் இயந்திரம்):

டேபிள் மார்கரைன் மென்மையான வெண்ணெயைப் போன்றது ஆனால் வெண்ணெயின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது பொதுவாக தண்ணீர், தாவர எண்ணெய்கள், உப்பு, குழம்பாக்கிகள் மற்றும் சுவைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: டேபிள் மார்கரைன் வெண்ணெய் போன்ற மென்மையான மற்றும் பரவக்கூடியது.

சுவை: இது பெரும்பாலும் வெண்ணெய் சுவை கொண்டதாக உருவாக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் பயன்படுத்தப்படும் பிராண்ட் மற்றும் பொருட்களைப் பொறுத்து சுவை மாறுபடும்.

செயல்பாடு: டேபிள் மார்கரைன் முதன்மையாக ரொட்டி, டோஸ்ட் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் பரவுவதற்கு வெண்ணெய் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகைகள் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றதாக இருக்கலாம், ஆனால் மீண்டும், செயல்திறன் மாறுபடலாம்.

நிலைப்புத்தன்மை: மென்மையான வெண்ணெயைப் போலவே, டேபிள் மார்கரைனும் அதிக வெப்பநிலையில் சுருக்கம் போல நிலையாக இருக்காது, எனவே இது வறுக்க அல்லது அதிக வெப்பநிலை பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றதாக இருக்காது.

4. பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் (மார்கரைன் மெஷின் & ரெஸ்ட் டியூப்):

பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் என்பது பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பில் குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறப்பு கொழுப்பு ஆகும். இது பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தனித்துவமான அடுக்குகள் மற்றும் மெல்லிய தன்மையை உருவாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் திடமான மற்றும் உறுதியானது, சுருக்கம் போன்றது, ஆனால் அது உருட்டல் மற்றும் மடிப்பு செயல்பாட்டின் போது பேஸ்ட்ரி மாவுக்குள் லேமினேட் (அடுக்குகளை உருவாக்க) அனுமதிக்கும் குறிப்பிட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சுவை: இது பொதுவாக நடுநிலையான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, சுருக்கம் போன்றது, இது இறுதி பேஸ்ட்ரியின் சுவையில் தலையிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

செயல்பாடு: பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை தயாரிப்பதில் பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உருட்டல் மற்றும் மடிப்பு செயல்பாட்டின் போது மாவுக்கு இடையில் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது, இது சுடப்படும் போது சிறப்பியல்பு செதில்களாக இருக்கும்.

நிலைப்புத்தன்மை: பஃப் பேஸ்ட்ரி வெண்ணெயை உருட்டுதல் மற்றும் மடித்தல் செயல்முறையை விரைவாக உடைக்காமல் அல்லது உருகாமல் தாங்குவதற்கு உறுதியான மற்றும் பிளாஸ்டிசிட்டியின் சரியான சமநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பேஸ்ட்ரியின் சரியான அடுக்கு மற்றும் எழுச்சியை உறுதிப்படுத்த பேக்கிங்கின் போது அதன் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க வேண்டும்.

சுருக்கமாக,

சுருக்கம், சாஃப்ட் மார்கரைன், டேபிள் மார்கரின் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகியவை சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்புகள், அவை தனித்துவமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றவை. சுருக்கம் முதன்மையாக அதன் உயர் உருகும் புள்ளி மற்றும் மென்மையான, மெல்லிய அமைப்புகளை உருவாக்கும் திறனுக்காக பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மென்மையான மற்றும் டேபிள் மார்கரைன் ஆகியவை வெண்ணெய் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும் பரவக்கூடிய கொழுப்புகளாகும், மேலும் வெண்ணெய் சுவையை மிகவும் நெருக்கமாகப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் டேபிள் மார்கரைன் பெரும்பாலும் உருவாக்கப்படுகிறது. பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் என்பது ஒரு சிறப்பு கொழுப்பு ஆகும், இது பஃப் பேஸ்ட்ரியின் உற்பத்தியில் பிரத்தியேகமாக அதன் சிறப்பியல்பு மெல்லிய தன்மை மற்றும் அடுக்குகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது.