ஷார்ட்டனிங், சாஃப்ட் மார்கரைன், டேபிள் மார்கரைன் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

ஷார்ட்டனிங், சாஃப்ட் மார்கரைன், டேபிள் மார்கரைன் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

நிச்சயமாக! சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் இந்த பல்வேறு வகையான கொழுப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை ஆராய்வோம்.

1. சுருக்குதல் (சுருக்க இயந்திரம்):

ஷார்ட்டனிங் என்பது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திடமான கொழுப்பு, பொதுவாக சோயாபீன், பருத்தி விதை அல்லது பாமாயில். இது 100% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது சில பேக்கிங் பயன்பாடுகளுக்கு பயனுள்ளதாக அமைகிறது, அங்கு தண்ணீரின் இருப்பு இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பை மாற்றக்கூடும். ஷார்ட்டனிங்கின் சில முக்கிய பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: சுருக்குதல் அறை வெப்பநிலையில் திடமானது மற்றும் மென்மையான, கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

சுவை: இது ஒரு நடுநிலை சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது எந்தவொரு தனித்துவமான சுவையையும் அளிக்காமல் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

செயல்பாடு: சுருக்குதல் பொதுவாக பேக்கிங்கில் மென்மையான மற்றும் மெல்லிய பேஸ்ட்ரிகள், பிஸ்கட்கள் மற்றும் பை மேலோடுகளை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது. அதன் உயர் உருகுநிலை பேக்கரி பொருட்களில் நொறுங்கிய அமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது.

நிலைத்தன்மை: இது நீண்ட கால சேமிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக வெப்பநிலையை உடையாமல் தாங்கும், இதனால் வறுக்கவும் ஆழமாக வறுக்கவும் ஏற்றதாக அமைகிறது. (சுருக்க இயந்திரம்)

2. மென்மையான மார்கரைன் (மார்கரைன் இயந்திரம்):

மென்மையான வெண்ணெய் என்பது தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பரவக்கூடிய கொழுப்பு ஆகும், இது பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்பட்டு அரை-திட நிலையை அடைகிறது. இது பொதுவாக தண்ணீர், உப்பு, குழம்பாக்கிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் சேர்க்கப்பட்ட சுவைகள் அல்லது வண்ணங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: மென்மையான வெண்ணெயை அதன் அரை-திட நிலைத்தன்மை காரணமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேரடியாகப் பரப்பலாம்.

சுவை: பிராண்ட் மற்றும் ஃபார்முலாவைப் பொறுத்து, மென்மையான வெண்ணெயில் லேசானது முதல் சற்று வெண்ணெய் போன்ற சுவை இருக்கலாம்.

செயல்பாடு: இது பெரும்பாலும் ரொட்டி, டோஸ்ட் அல்லது பட்டாசுகளில் தடவுவதற்கு வெண்ணெய் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகைகள் சமைப்பதற்கும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றவை, இருப்பினும் அவை சில பயன்பாடுகளில் சுருக்கத்தை சிறப்பாகச் செய்யாமல் போகலாம்.

நிலைத்தன்மை: மென்மையான வெண்ணெயை, அதிக வெப்பநிலையில், சுருக்கப்பட்ட வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவாக நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும், இது வறுக்கும்போது அல்லது பேக்கிங் செய்வதில் அதன் செயல்திறனைப் பாதிக்கலாம்.

3. டேபிள் மார்கரைன் (மார்கரைன் இயந்திரம்):

டேபிள் வெண்ணெயானது மென்மையான வெண்ணெயைப் போன்றது, ஆனால் வெண்ணெயின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கும் வகையில் சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது பொதுவாக தண்ணீர், தாவர எண்ணெய்கள், உப்பு, குழம்பாக்கிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: டேபிள் மார்கரின் மென்மையானது மற்றும் வெண்ணெய் போலவே பரவக்கூடியது.

சுவை: இது பெரும்பாலும் வெண்ணெய் போன்ற சுவையுடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் சுவை பிராண்ட் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

செயல்பாடு: டேபிள் வெண்ணெயை முதன்மையாக ரொட்டி, டோஸ்ட் அல்லது பேக்கரி பொருட்களில் பரப்புவதற்கு வெண்ணெய் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகைகள் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றதாக இருக்கலாம், ஆனால் மீண்டும், செயல்திறன் மாறுபடலாம்.

நிலைத்தன்மை: மென்மையான வெண்ணெயைப் போலவே, டேபிள் வெண்ணெயும் அதிக வெப்பநிலையில் ஷார்ட்டனிங் போல நிலையாக இருக்காது, எனவே அது வறுக்க அல்லது அதிக வெப்பநிலை பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றதாக இருக்காது.

4. பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் (மார்கரின் இயந்திரம் & ஓய்வு குழாய்):

பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் என்பது பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பில் பிரத்யேகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறப்பு கொழுப்பு ஆகும். இது பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தனித்துவமான அடுக்குகள் மற்றும் மெல்லிய தன்மையை உருவாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் பண்புகள் இங்கே:

அமைப்பு: பஃப் பேஸ்ட்ரி வெண்ணெய், சுருக்குதல் போன்றது, திடமானது மற்றும் உறுதியானது, ஆனால் உருட்டுதல் மற்றும் மடிப்பு செயல்முறையின் போது பேஸ்ட்ரி மாவுக்குள் லேமினேட் (அடுக்குகளை உருவாக்க) அனுமதிக்கும் குறிப்பிட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சுவை: இது பொதுவாக ஷார்ட்டனிங் போன்ற நடுநிலை சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது இறுதி பேஸ்ட்ரியின் சுவையில் தலையிடாது என்பதை உறுதி செய்கிறது.

செயல்பாடு: பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவை தயாரிப்பதில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருட்டுதல் மற்றும் மடிப்பு செயல்முறையின் போது இது மாவின் இடையில் அடுக்குகளாக அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது, இது சுடப்படும் போது சிறப்பியல்பு செதில்களாக இருக்கும் அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

நிலைத்தன்மை: பஃப் பேஸ்ட்ரி வெண்ணெயில் உருளும் மற்றும் மடிப்பு செயல்முறையைத் தாங்கும் வகையில், மிக விரைவாக உடையாமல் அல்லது உருகாமல் இருக்க, உறுதியான தன்மை மற்றும் நெகிழ்வுத்தன்மையின் சரியான சமநிலை இருக்க வேண்டும். பேஸ்ட்ரியின் சரியான அடுக்கு மற்றும் எழுச்சியை உறுதி செய்ய, பேக்கிங்கின் போது அதன் ஒருமைப்பாட்டைப் பராமரிக்க வேண்டும்.

சுருக்கமாக,

ஷார்ட்டனிங், மென்மையான மார்கரின், டேபிள் மார்கரின் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் ஆகியவை சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்புகள் என்றாலும், அவை தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றவை. ஷார்ட்டனிங் முதன்மையாக பேக்கிங்கில் அதன் உயர் உருகுநிலை மற்றும் மென்மையான, சீரற்ற அமைப்புகளை உருவாக்கும் திறனுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மென்மையான மற்றும் டேபிள் மார்கரின் ஆகியவை வெண்ணெய் மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும் பரவக்கூடிய கொழுப்புகள், டேபிள் மார்கரின் பெரும்பாலும் வெண்ணெயின் சுவையை மிகவும் நெருக்கமாகப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் உருவாக்கப்படுகின்றன. பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் என்பது பஃப் பேஸ்ட்ரி உற்பத்தியில் பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறப்பு கொழுப்பு ஆகும், இது அதன் சிறப்பியல்பு மெல்லிய தன்மை மற்றும் அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது.