டேபிள் மார்கரைன் உற்பத்தி வரி

டேபிள் மார்கரைன் உற்பத்தி வரி

தயாரிப்பு வீடியோ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8 ட்விட்டர்

ஒரு முழுமையான டேபிள் வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் வரிசையில், தாவர எண்ணெய்கள், தண்ணீர், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் மாற்றான வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொடர்ச்சியான செயல்முறைகள் அடங்கும். கீழே ஒரு பொதுவான டேபிள் வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் வரிசையின் சுருக்கம் உள்ளது:

டேபிள் மார்கரைன் உற்பத்தி வரிசையின் முக்கிய உபகரணங்கள்

1. மூலப்பொருள் தயாரிப்பு

• எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் கலவை: தாவர எண்ணெய்கள் (பனை, சோயாபீன், சூரியகாந்தி போன்றவை) விரும்பிய கொழுப்பு கலவையை அடைய கலப்பதற்கு முன் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, வெளுக்கப்பட்டு, வாசனை நீக்கம் (RBD) செய்யப்படுகின்றன.
• நீர் நிலை தயாரிப்பு: நீர், உப்பு, பாதுகாப்புகள் மற்றும் பால் புரதங்கள் (பயன்படுத்தப்பட்டால்) தனித்தனியாக கலக்கப்படுகின்றன.
• குழம்பாக்கிகள் & சேர்க்கைப் பொருட்கள்: லெசித்தின், மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள், வைட்டமின்கள் (A, D), நிறமூட்டிகள் (பீட்டா-கரோட்டின்) மற்றும் சுவைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

2. குழம்பாக்குதல்

• எண்ணெய் மற்றும் நீர் நிலைகள் ஒரு குழம்பாக்குதல் தொட்டியில் உயர் வெட்டு கலவையின் கீழ் இணைக்கப்பட்டு ஒரு நிலையான குழம்பை உருவாக்குகின்றன.
• கொழுப்பு படிகமாக்கல் இல்லாமல் சரியான கலவையை உறுதி செய்வதற்கு வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு (பொதுவாக 50–60°C) மிக முக்கியமானது.

3. பேஸ்டுரைசேஷன் (விரும்பினால்)

• குறிப்பாக பால் கூறுகளைக் கொண்ட பொருட்களில், நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல, குழம்பை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம் (70–80°C க்கு சூடாக்கலாம்).

4. குளிர்வித்தல் & படிகமாக்கல் (வாக்காளர் செயல்முறை)

வெண்ணெயானது, ஒரு ஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றியில் (SSHE) விரைவான குளிர்ச்சி மற்றும் அமைப்புமயமாக்கலுக்கு உட்படுகிறது, இது ஒரு வோட்டேட்டர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது:

• ஒரு அலகு (குளிரூட்டல்): குழம்பு 5–10°C க்கு மிகை குளிர்விக்கப்படுகிறது, இது கொழுப்பு படிகமாக்கலைத் தொடங்குகிறது.
• B அலகு (பிசைதல்): பகுதியளவு படிகமாக்கப்பட்ட கலவை மென்மையான அமைப்பு மற்றும் சரியான நெகிழ்வுத்தன்மையை உறுதி செய்வதற்காக ஒரு பின் கிளறி கருவியில் வேலை செய்யப்படுகிறது.

5. நிதானம் & ஓய்வு

• படிக அமைப்பை (மென்மைக்கு β' படிகங்கள் விரும்பப்படுகின்றன) நிலைப்படுத்த வெண்ணெயை ஒரு ஓய்வு குழாய் அல்லது வெப்பநிலைப்படுத்தும் அலகில் வைக்கப்படுகிறது.
• டப் வெண்ணெயைப் பொறுத்தவரை, மென்மையான நிலைத்தன்மை பராமரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பிளாக் வெண்ணெயைப் பொறுத்தவரை கடினமான கொழுப்பு அமைப்பு தேவைப்படுகிறது.

6. பேக்கேஜிங்

டப் மார்கரின்: பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் நிரப்பப்பட்டது.

பிளாக் மார்கரின்: பிழிந்து, வெட்டி, காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தில் சுற்றப்பட்டது.

தொழில்துறை மார்கரின்: மொத்தமாக (25 கிலோ பைல்கள், டிரம்கள் அல்லது டோட்கள்) பேக் செய்யப்பட்டது.

7. சேமிப்பு மற்றும் விநியோகம் (குளிர் அறை)

• அமைப்பைப் பராமரிக்க கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் (5–15°C) வைக்கப்படுகிறது.
• தானியத்தன்மை அல்லது எண்ணெய் பிரிப்பைத் தடுக்க வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்க்கவும்.

ஒரு டேபிள் மார்கரின் உற்பத்தி வரிசையில் உள்ள முக்கிய உபகரணங்கள்

1. எண்ணெய் கலக்கும் தொட்டி
2. குழம்பாக்குதல் கலவை
3. உயர்-ஷியர் ஹோமோஜெனீசர்
4. தட்டு வெப்பப் பரிமாற்றி (பாஸ்டுரைசேஷன்)
5. ஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (வாக்காளர்)
6. பின் தொழிலாளி (பிசைவதற்கான C அலகு)
7. வெப்பநிலை அலகு
8. நிரப்புதல் & பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள்

டேபிள் மார்கரின் உற்பத்தி வரிசையில் தயாரிக்கப்படும் மார்கரின் வகைகள்

• டேபிள் மார்கரின் (நேரடி நுகர்வுக்கு)
• தொழில்துறை மார்கரின் (பேக்கிங், பேஸ்ட்ரி, பொரியலுக்கு)
• குறைந்த கொழுப்பு/கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத மார்கரின் (மாற்றியமைக்கப்பட்ட எண்ணெய் கலவைகளுடன்)
• தாவர அடிப்படையிலான/சைவ மார்கரைன் (பால் பொருட்கள் இல்லை)