நீர் சுத்திகரிப்பு அலகு

மார்கரைன் செயல்பாட்டில் நன்னீரின் முக்கிய செயல்பாடுகள்

1. கட்டமைப்பின் உருவாக்கம்:இறுதிப் பொருளின் அமைப்பு, அமைப்பு மற்றும் பரவக்கூடிய தன்மையை உருவாக்குவதற்கு நீர்த்துளிகள் மிக முக்கியமானவை. இந்த நீர்த்துளிகளின் அளவு மற்றும் பரவல், வெண்ணெயை மென்மையாகவும், பரவக்கூடியதாகவும் அல்லது உறுதியானதாகவும், பேக்கரி பாணியாகவும் உள்ளதா என்பதை நேரடியாகப் பாதிக்கிறது.
2. சுவை கேரியர்:தண்ணீரே சுவையற்றது, ஆனால் அதில் கரைக்கப்படும் பிற அத்தியாவசியப் பொருட்களுக்கு அது ஒரு கேரியராகச் செயல்படுகிறது.முன்புகுழம்பாக்குதல். இவை பின்வருமாறு:நுண்ணுயிரியல் கட்டுப்பாடு:நீர் நிலை என்பது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சைகள் வளரக்கூடிய இடமாகும். எனவே, அதன் கலவை மற்றும் தயாரிப்பு தயாரிப்பு பாதுகாப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு மிக முக்கியமானது. பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் நீர் நிலையின் பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகியவை நிலையான நடைமுறையாகும்.
   • உப்பு (சோடியம் குளோரைடு):ஒரு முக்கிய சுவை கூறு.
   • பாதுகாப்புகள்:நீர் நிலையில் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்க பொட்டாசியம் சோர்பேட் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் போன்றவை.
   • பால் புரதங்கள் அல்லது மோர்:பெரும்பாலும் கிரீமி, பால் போன்ற சுவையை வழங்க சேர்க்கப்படுகிறது. இவற்றை தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும்.
   • லெசித்தின் (ஒரு குழம்பாக்கியாக):கொழுப்பு கட்டத்தில் சிறிது லெசித்தின் சேர்க்கப்பட்டாலும், அது நீர் கட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகவும் இருக்கலாம்.
4. படிகமாக்கல் மற்றும் உருகும் உணர்வு:திடமான கொழுப்பு படிகங்களுக்கும் குளிர்ந்த, திரவ நீர்த்துளிகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுதான் வாயில் வெண்ணெய் போன்ற இனிமையான உருகும் உணர்வை உருவாக்குகிறது.

மார்கரைன் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் தண்ணீர் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ஒரு மார்கரின் தொழிற்சாலையில் நீரின் பயணம் மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது:

1. நீர் தயாரிப்பு:நகராட்சி விநியோகத்திலிருந்து வரும் நன்னீர் முதலில் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாகமென்மையாக்கப்பட்டதுமற்றும்கனிம நீக்கம்(அயனியாக்கம் செய்யப்பட்டது) கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்களை நீக்குகிறது. இந்த தாதுக்கள் குழம்பாக்கிகளில் தலையிடலாம், சுவையை பாதிக்கலாம் மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவிக்கலாம், இதனால் அரிப்பு ஏற்படும்.
2. நீர்நிலை கட்டத்தை கலத்தல்:ஒரு தனி தொட்டியில், தயாரிக்கப்பட்ட நீர் சூடாக்கப்பட்டு, உப்பு, பாதுகாப்புகள் மற்றும் பால் சார்ந்த பொடிகள் சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கரைக்கப்படுகின்றன. இந்த கலவை பெரும்பாலும் "உப்பு" அல்லது "நீர் கட்டம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
3. பேஸ்டுரைசேஷன்:நீர் நிலை என்பதுபேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டது(சுருக்கமாக ~80-90°C / 176-194°F வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தி) எந்த நுண்ணுயிரிகளையும் அழிக்க வேண்டும். பின்னர் அது கொழுப்புடன் கலப்பதற்கு முன்பு ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது.
4. குழம்பாக்குதல்:தயாரிக்கப்பட்ட நீர் கட்டம் துல்லியமான விகிதாச்சாரத்தில் (பொதுவாக இறுதி உற்பத்தியில் 16-20%) உருகிய கொழுப்பு கலவையில் அளவிடப்படுகிறது, இதில் எண்ணெயில் கரையக்கூடிய பொருட்கள் (நிறங்கள், சுவைகள், மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் போன்ற கொழுப்பில் கரையக்கூடிய குழம்பாக்கிகள்) உள்ளன. அதிவேக கிளர்ச்சியாளர்கள் ஒரு கரடுமுரடான முன் குழம்பாக்கலை உருவாக்குகிறார்கள்.
5. குளிர்வித்தல் மற்றும் படிகமாக்கல் (வாக்காளர்):முன்-குழம்பு ஒரு ஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட-மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி ("வாக்காளர்" அல்லது "சரியானவர்") மூலம் செலுத்தப்படுகிறது. இங்கே, அது விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு படிகமாகும்போது, ​​ஸ்க்ராப்பிங் பிளேடுகளிலிருந்து வரும் வெட்டு ஒரே நேரத்தில் நீர் துளிகளை மிகச் சிறந்த அளவிற்கு (1-10 மைக்ரான்) உடைக்கிறது. பெரிய துளிகள் நிலையற்றதாகவும் கெட்டுப்போகும் வாய்ப்புள்ளதாகவும் இருப்பதால், இந்த நுண்ணிய சிதறல் நிலைத்தன்மைக்கும் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதற்கும் மிக முக்கியமானது.
6. பேக்கேஜிங்:இறுதி வெண்ணெயை பின்னர் பேக் செய்து, டெம்பரிங் (கொழுப்பு படிகங்களை நிலைப்படுத்த கண்டிஷனிங்) க்கு அனுப்பப்படுகிறது.

தண்ணீருக்கான முக்கியமான தரக் கருத்தாய்வுகள்

• தூய்மை:குறிப்பிட்டுள்ளபடி, தண்ணீர் கனிம நீக்கம் செய்யப்பட்டு அசுத்தங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
• நுண்ணுயிரியல் தரம்:இது நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக பாதுகாப்பானதாக இருக்க வேண்டும். இறுதி நீர் கட்டத்தின் பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது பேச்சுவார்த்தைக்கு உட்பட்டது அல்ல.
• துல்லியமான விகிதாச்சாரம்:தயாரிப்பின் சட்ட மற்றும் தரத் தரங்களைப் பூர்த்தி செய்ய தண்ணீருக்கும் கொழுப்பிற்கும் உள்ள விகிதம் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும் (எ.கா., "80% கொழுப்புப் பரவலில்" சரியாக 20% நீர் மற்றும் பிற நீர் பொருட்கள் இருக்க வேண்டும்).

முடிவுரை

நன்னீர் என்பது வெண்ணெயில் வெறும் நிரப்பியாக இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. இது ஒருஅடிப்படை கட்டமைப்பு மூலப்பொருள்இது மிகவும் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்டு, பதப்படுத்தப்பட்டு, இணைக்கப்படுகிறது. இதன் முதன்மைப் பங்கு குழம்பை உருவாக்குவது, சுவை மற்றும் பாதுகாப்புகளை எடுத்துச் செல்வது மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பு, பாதுகாப்பு மற்றும் வாயில் உருகும் தன்மைக்கு பங்களிப்பதாகும். தண்ணீரின் தரம் மற்றும் சுத்திகரிப்பு வெண்ணெயின் தரம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கையுடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.