பேக்கரி மார்கரைன் உற்பத்தி வரிசை

பேக்கரி மார்கரைன் உற்பத்தி வரிசை

தயாரிப்பு வீடியோ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8 ட்விட்டர்

பேக்கரி வெண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் வரிசைமூலப்பொருட்களை பரவக்கூடிய, குழம்பாக்கப்பட்ட கொழுப்புப் பொருளாக மாற்றுவதற்கு பல நிலைகள் உள்ளன. ஒரு பொதுவான வெண்ணெயை உற்பத்தி வரிசையில் உள்ள முக்கிய கூறுகள் மற்றும் செயல்முறைகளின் கண்ணோட்டம் கீழே உள்ளது:

1. மூலப்பொருள் தயாரிப்பு

எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளைக் கலத்தல்– தாவர எண்ணெய்கள் (பனை, சோயாபீன்ஸ், சூரியகாந்தி, ரேப்சீட்) சுத்திகரிக்கப்பட்டு, வெளுக்கப்பட்டு, வாசனை நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன (RBD). கடின கொழுப்புகள் (பனை ஸ்டீரின் போன்றவை) அமைப்புக்காக சேர்க்கப்படலாம்.

• நீர் நிலை கலவை– நீர், உப்பு, குழம்பாக்கிகள் (லெசித்தின், மோனோ/டிகிளிசரைடுகள்), பாதுகாப்புகள் (பொட்டாசியம் சோர்பேட்) மற்றும் சுவைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

2. குழம்பாக்குதல்

எண்ணெய் மற்றும் நீர் கட்டங்கள் ஒரு கலவையில் கலக்கப்படுகின்றனகுழம்பாக்கத் தொட்டிஉயர்-வெட்டு கிளர்ச்சியாளர்களுடன் நிலையான முன்-குழம்பை (எண்ணெயில் நீர்) உருவாக்குதல்.

வழக்கமான விகிதம்: 80% கொழுப்பு, 20% நீர் நிலை (குறைந்த கொழுப்பு பரவல்களுக்கு மாறுபடலாம்).

3. பாஸ்டுரைசேஷன் (வெப்ப சிகிச்சை)

• குழம்பு சூடுபடுத்தப்படுகிறது~70–80°Cநுண்ணுயிரிகளைக் கொன்று ஒருமைப்பாட்டை உறுதி செய்ய ஒரு தட்டு வெப்பப் பரிமாற்றியில்.

4. குளிர்வித்தல் & படிகமாக்கல் (வாக்காளர் அமைப்பு)

மார்கரின் ஒரு வழியாக செல்கிறதுஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (SSHE)அல்லதுவாக்காளர், கொழுப்பு படிகமயமாக்கலைத் தூண்டுவதற்கு விரைவாக குளிர்விக்கப்படும் இடத்தில்:

• ஒரு அலகு (குளிரூட்டும் சிலிண்டர்): மிகை குளிர்வித்தல்4–10°C வெப்பநிலைசிறிய கொழுப்பு படிகங்களை உருவாக்குகிறது.
• பி யூனிட் (பின் தொழிலாளி): கலவையை வேலை செய்வது மென்மையான அமைப்பு மற்றும் நெகிழ்வுத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.
• ஓய்வு குழாய் (C அலகு): படிக நிலைப்படுத்தலை அனுமதிக்கிறது.

5. பேக்கேஜிங்

• மார்கரைன் நிரப்பும் இயந்திரங்கள்வெண்ணெயைப் பகுதியளவு டப்பாக்கள், ரேப்பர்கள் (குச்சி வெண்ணெயைப் பொறுத்தவரை) அல்லது மொத்தக் கொள்கலன்களில் போடவும்.
• லேபிளிங் & கோடிங்: தயாரிப்பு விவரங்கள் மற்றும் தொகுதி எண்கள் அச்சிடப்பட்டுள்ளன.

6. தரக் கட்டுப்பாட்டு சோதனைகள்

• அமைப்பு & பரவக்கூடிய தன்மை(ஊடுருவல் அளவீடு).
• உருகுநிலை(அறை வெப்பநிலையில் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்ய).
• நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பு(மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை, ஈஸ்ட்/அச்சு).

மார்கரைன் வரிசையில் உள்ள முக்கிய உபகரணங்கள்

உற்பத்தி செய்யப்படும் மார்கரின் வகைகள்

• பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின்: அதிக நெகிழ்வுத்தன்மை, அடுக்கு அமைப்பு
• கேக் மார்கரின்: கிரீமி போன்ற, நல்ல காற்றோட்ட பண்புகள்
• ரோல்-இன் மார்கரின்: லேமினேஷனுக்கான அதிக உருகுநிலை
• அனைத்து-பயன்பாட்டு பேக்கரி மார்கரைன்: பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு சமச்சீர்.

மேம்பட்ட மாறுபாடுகள்

• டிரான்ஸ்-ஃப்ரீ மார்கரைன்: பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்குப் பதிலாக இன்டர்-எஸ்டெரிஃபைட் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
• தாவர அடிப்படையிலான மார்கரைன்: பால் இல்லாத சூத்திரங்கள் (சைவ சந்தைகளுக்கு).