ஷார்டனிங் உற்பத்தியில் நைட்ரஜன் ஜெனரேட்டர்

நைட்ரஜன் ஏன், எப்படிப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதற்கான விரிவான விளக்கம் இதோ:

1. முதன்மை நோக்கம்: நீரை பீய்ச்சியடித்தல் (காற்றை நீக்குதல்)

இதுவே மிக முக்கியமான செயல்பாடு.

• பிரச்சினை:உற்பத்திச் செயல்முறையின் போது (இதில் எண்ணெய்களைச் சூடாக்குதல், கூழ்மமாக்குதல் மற்றும் விரைவாகக் குளிர்வித்தல் ஆகியவை அடங்கும்), காற்று (இது சுமார் 78% நைட்ரஜன், சுமார் 21% ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டது) ஷார்டனிங்கில் கலக்கக்கூடும். ஆக்ஸிஜன் அதிக வினைத்திறன் கொண்டது மற்றும் இது பின்வருவனவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது:ஆக்ஸிஜனேற்றப் புளிப்புத்தன்மைஇது விரும்பத்தகாத சுவைகளையும், துர்நாற்றத்தையும், தரக்குறைவையும் ஏற்படுத்துகிறது. மேலும், இது நெய்யின் நிறத்தையும் கருமையாக்குகிறது.
• தீர்வு: நைட்ரஜன் செலுத்துதல்.நெய் பொட்டலங்களில் அடைக்கப்படுவதற்கு முன்பு, சூடான திரவ எண்ணெயின் வழியே உணவுத் தர நைட்ரஜன் வாயு குமிழாக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை 'ஸ்பார்ஜிங்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.
  • நைட்ரஜன் குமிழ்கள், விரும்பத்தகாத சுவைகளுக்குக் காரணமான கரைந்திருக்கும் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் பிற ஆவியாகும் சேர்மங்களை இயற்பியல் ரீதியாகப் பிரித்தெடுத்து வெளியேற்றுகின்றன.
  • இதன் விளைவாக ஒருகாற்றகற்றப்பட்டமிகக் குறைந்த ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்பு, அதன் சேமிப்புக் காலத்தை கணிசமாக நீட்டிக்கிறது.

2. முழுமையான பாதுகாப்பு (சுத்திகரிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு)

பொருள் காற்றில் வெளிப்படும் எந்த இடத்திலும், அங்கு ஒரு மந்தமான சூழலை உருவாக்க நைட்ரஜன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• சேமிப்புத் தொட்டிகள்:தயாரிக்கப்பட்ட நெய்யை சேமிக்கும் பெரிய தொட்டிகளில் நைட்ரஜன் வாயு செலுத்தப்படுகிறது. காற்றை விட கனமான அந்த வாயு, திரவத்தின் மீது படிந்து, பொருளின் மேற்பரப்பில் காற்று படுவதைத் தடுக்கும் ஒரு பாதுகாப்புப் போர்வையை உருவாக்குகிறது.
• நிரப்புதல் மற்றும் பொட்டலமிடுதல்:தொட்டிகள், கனசதுரங்கள் அல்லது பீப்பாய்களை நிரப்பும்போது, ​​மூடியை இறுக்கமாக மூடுவதற்குச் சற்று முன்பு, கலனின் மேற்புறத்தில் உள்ள காலி இடத்திற்குள் (ஹெட்ஸ்பேஸ்) நைட்ரஜன் பெரும்பாலும் செலுத்தப்படுகிறது. இது, இல்லையெனில் கலனுக்குள் சிக்கிக்கொள்ளும் ஆக்சிஜன் நிறைந்த காற்றை வெளியேற்றி, மூடி மூடப்பட்ட கணத்திலிருந்தே பாதுகாப்பை வழங்குகிறது.

3. பௌதீக கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்படும் திறன்

அதன் முதன்மைப் பணி அல்ல என்றாலும், நைட்ரஜன் இறுதிப் பொருளின் தன்மையை பாதிக்கக்கூடும்.

• படிகமாக்கல்:ஷார்டனிங்கின் விரைவான குளிரூட்டல் (குளிர்வித்தல் மற்றும் நெகிழவைத்தல்) செயல்முறையானது, அதற்கு திடமான அதே சமயம் நெகிழ்வான தன்மையை வழங்கும் நிலையான கொழுப்புப் படிகங்களை உருவாக்குவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மந்த வாயு குமிழ்களின் இருப்பு இந்தப் படிகமாக்கல் செயல்முறையில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
• காற்றூட்டம் மற்றும் நுரைத்தல் திறன்:சில பிரத்யேக நெய்களில் (குறிப்பாக பேக்கிங்கில் கிரீமிங்கிற்காகப் பயன்படுத்தப்படுபவை), அவற்றில் உள்ளடக்கப்பட்டுள்ள மிகச்சிறிய நைட்ரஜன் குமிழ்கள் கருவாக்கத் தளங்களாகச் செயல்படக்கூடும். இது, சர்க்கரையுடன் சேர்த்துக் கலக்கும்போது காற்றைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் பொருளின் திறனை மேம்படுத்தி, கேக்குகள் மற்றும் ஐசிங்குகள் போன்ற பேக்கிங் செய்யப்பட்ட பொருட்களில் சிறந்த பருமனையும் பதத்தையும் அளிக்கிறது. இது ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, இரண்டாம் நிலை விளைவாகும்.

4. பாதுகாப்பு

• நைட்ரஜன் ஒரு மந்த வாயு. அது நெய்யுடன் வினைபுரிவதில்லை, எரிதலை ஊக்குவிப்பதில்லை, மற்றும் எளிதில் தீப்பற்றாதது. எனவே, உணவு பதப்படுத்தும் சூழலில் பயன்படுத்துவதற்கு இது ஒரு பாதுகாப்பான தேர்வாகும்.

சுருக்கம்: நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கிய நன்மைகள்

நைட்ரஜன் எதற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை:

• இது உந்துபொருள் அல்ல:விப்டு கிரீம் கேன்களில் (நைட்ரஸ் ஆக்சைடு, N₂O பயன்படுத்தப்படுகிறது) பயன்படுத்தப்படுவதைப் போலல்லாமல், ஷார்டனிங்கை அதே வழியில் "அடிப்பதற்கோ" அல்லது காற்றூட்டம் செய்வதற்கோ நைட்ரஜன் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. அதன் காற்றூட்ட விளைவு என்பது ஒரு நுட்பமான, உள்ளார்ந்த பண்பு ஆகும்.
• இது ஒரு மூலப்பொருள் அல்ல:இது ஒருஉணவு தர செயலாக்க உதவி(GRAS - பொதுவாகப் பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்பட்டது என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது). இது உணவில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் தங்குவதற்காக அல்ல என்பதால், மூலப்பொருள் பட்டியலில் இது குறிப்பிடப்படவில்லை; இது பயன்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் காற்றோட்டம் மூலம் வெளியேற்றப்படுகிறது.

முடிவாக, நவீன நெய் உற்பத்தியில் நைட்ரஜன் இன்றியமையாதது. இது, சேதப்படுத்தும் ஆக்ஸிஜனின் வெளிப்பாட்டைத் தீவிரமாகக் குறைப்பதன் மூலம், நுகர்வோரைச் சென்றடையும் தயாரிப்பு நிலையானதாகவும், உயர்தரமானதாகவும், நீண்ட ஆயுட்காலம் கொண்டதாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்யும் ஒரு தூய்மையான, மந்தமான மற்றும் பயனுள்ள கருவியாகும்.