கிரீம் வெண்ணெய் உற்பத்தி வரி

வெண்ணெய் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் சுருக்கம்:

பால் → பிரித்தல் → கிரீம் → பேஸ்டுரைசேஷன் → (வளர்ப்புக்கு பழுக்க வைப்பது) → முதிர்ச்சியடைதல் → கசக்குதல் → மோர் வடிகட்டுதல் → கழுவுதல் → வேலை செய்தல் → பேக்கேஜிங் → வெண்ணெய்

இந்த செயல்முறையை மூன்று முக்கிய நிலைகளாகப் பிரிக்கலாம்:கிரீம் பதப்படுத்துதல், கடைதல் & வேலை செய்தல்,மற்றும்பேக்கேஜிங் & சேமிப்பு.

1. கிரீம் பதப்படுத்துதல்: மூலப்பொருளைத் தயாரித்தல்

வெண்ணெயின் இறுதி சுவை மற்றும் தரத்தை தீர்மானிப்பதற்கு இது மிக முக்கியமான கட்டமாகும்.

• பிரிப்பு:பச்சையான முழுப் பால் முதலில் கிரீம் மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மையவிலக்கு பிரிப்பானைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது, இது பாலை அதிக வேகத்தில் சுழற்றுகிறது. அடர்த்தியான கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் வெளிப்புறத்திற்கு நகரும், அதே நேரத்தில் இலகுவான கிரீம் மையத்திலிருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது.
• பேஸ்டுரைசேஷன்:கெட்டுப்போகக்கூடிய நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் நொதிகளை அழிக்க, கிரீம் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் (எ.கா., 85°C/185°F) 15-20 வினாடிகள் சூடாக்கப்படுகிறது. இது பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதோடு, அடுக்கு வாழ்க்கையை நீட்டிக்கிறது.
• பழுக்க வைப்பது (வளர்ப்பு வெண்ணெய்க்கு):இந்தப் படிதான் வேறுபடுத்துகிறதுஇனிப்பு கிரீம் வெண்ணெய்இருந்துவளர்ப்பு வெண்ணெய்.முதுமை/குணப்படுத்துதல்:இந்த கிரீம் குளிர்ந்து, குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் 4-8°C அல்லது 40-46°F) 8-12 மணி நேரம் வைத்திருக்கும். இந்த "வயதான" செயல்முறை கொழுப்பு படிகங்களை கடினப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, இது கொழுப்பு சரியாகக் கிளறி, நல்ல அளவு வெண்ணெய் தயாரிக்க மிகவும் முக்கியமானது.
  • இனிப்பு கிரீம் வெண்ணெய்:பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் உடனடியாக குளிர்ந்து, குழம்புக்கு மாற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக லேசான, கிரீமியர் சுவை (அமெரிக்கா மற்றும் இங்கிலாந்தில் மிகவும் பொதுவான வகை) கிடைக்கும்.
  • வளர்ப்பு வெண்ணெய்:பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீமில் ஒரு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா கலாச்சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் அது பல மணி நேரம் அடைகாக்கப்படுகிறது. பாக்டீரியா லாக்டோஸை (பால் சர்க்கரை) லாக்டிக் அமிலமாக நொதித்து, வெண்ணெய்க்கு ஒரு பணக்கார, காரமான மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சுவையை அளிக்கிறது (ஐரோப்பாவில் பொதுவானது).

2. கடைதல் & வேலை செய்தல்: உடல் மாற்றம்

இந்த கட்டத்தில்தான் க்ரீமின் உடல் நிலை வியத்தகு முறையில் மாறுகிறது.

• கடைதல்:குளிர்ந்த, பழைய கிரீம் ஒரு இயந்திரக் கடையலில் ஊற்றப்படுகிறது. நவீன கடையங்கள் பெரிய, சுழலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு டிரம்கள் அல்லது தொடர்ச்சியான கடையுதல் இயந்திரங்கள்.மோர் வடித்தல்:வெண்ணெய் துகள்கள் சிறிய பட்டாணி அல்லது கோதுமை தானியங்களின் அளவை அடைந்தவுடன், கடைதல் நின்றுவிடும். மோர் வடிகட்டப்படுகிறது. (இது "உண்மையான" மோர், இது கடைகளில் காணப்படும் வளர்ப்பு பானத்தைப் போலல்லாமல், காரம் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும்).
  • அறிவியல்:கிரீம் கிளறப்படும்போது, ​​காற்று உள்ளே நுழைந்து நுரை உருவாகிறது. உடையக்கூடிய பாஸ்போலிப்பிட் சவ்வால் சூழப்பட்ட கொழுப்பு உருண்டைகள் மோதி அவற்றின் சவ்வுகள் உடைகின்றன.
  • முடிவு:உருண்டைகளுக்குள் இருக்கும் திரவக் கொழுப்பு வெளியேறி, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளத் தொடங்கி, பெரிய, பெரிய துகள்களாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. இது ஒரு திரவத்தை விட்டுச்செல்கிறது.மோர்.
• கழுவுதல்:பின்னர் வெண்ணெய் துகள்கள் சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. இந்த படி மீதமுள்ள மோரை நீக்குகிறது, இது வெண்ணெய் வேகமாக கெட்டுப்போகச் செய்யும்.
• உப்பு (விரும்பினால்):உப்பு சுவைக்காகவும் இயற்கையான பாதுகாப்பாகவும் சேர்க்கப்படலாம். இது உலர்ந்ததாகவோ அல்லது உப்புநீராகவோ சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகிறது.
• வேலை:பின்னர் வெண்ணெய் "வேலை" செய்யப்படுகிறது அல்லது பிசையப்படுகிறது. இது ஒரு இயந்திர செயல்முறையாகும், இது கொழுப்பு கட்டம் முழுவதும் சிறிய துளிகளாக நீர் உள்ளடக்கம் நன்றாக சிதறடிக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது (இது தண்ணீரில் எண்ணெய் குழம்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது). இது வெண்ணெய்க்கு அதன் இறுதி மென்மையான, சீரான அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தையும் தருகிறது.

3. பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பு

• பேக்கேஜிங்:முடிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் தானாகவே வெட்டப்பட்டு, ஒளி மற்றும் காற்றிலிருந்து பாதுகாக்க, காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது படல உறைகளைப் பயன்படுத்தி தொகுதிகள், தொட்டிகள் அல்லது ரோல்களில் தொகுக்கப்படுகிறது, இது ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் அரிப்பை ஏற்படுத்தும்.
• சேமிப்பு:வெண்ணெய் அதன் திடமான அமைப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து கொண்டு செல்லப்படுகிறது. இது சுமார் 80% கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதால், குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள மற்ற உணவுகளிலிருந்து விரும்பத்தகாத சுவைகளையும் இது எடுக்கக்கூடும், எனவே காற்று புகாத பேக்கேஜிங் முக்கியம்.

வெண்ணெய் உற்பத்தியின் முக்கிய வெளியீடுகள்:

1. வெண்ணெய்:முதன்மை தயாரிப்பு. வரையறையின்படி, வெண்ணெய் குறைந்தது 80% பால் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மீதமுள்ளவை நீர் (சுமார் 16-18%) மற்றும் பால் திடப்பொருள்கள் (சுமார் 1-2%) ஆகும்.
2. மோர்:துணை தயாரிப்பு. பாரம்பரியமாக, இது கடைகளில் விற்கப்படும் வளர்ப்பு மோர் பானத்தை உருவாக்க, வடிகட்டிய பிறகு, தனித்தனியாக வளர்க்கப்படுகிறது.

வெண்ணெய் வகைகள்:

• இனிப்பு கிரீம் வெண்ணெய்:புதிய, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீமிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. லேசான சுவை.
• வளர்ப்பு வெண்ணெய்:பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிரீமிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காரமான, "வளர்ந்த" சுவை.
• உப்பு சேர்க்கப்பட்ட vs. உப்பு சேர்க்காதது:சுய விளக்கமளிக்கும். உப்பில்லாதது பெரும்பாலும் "இனிப்பு வெண்ணெய்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• ஐரோப்பிய பாணி வெண்ணெய்:அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (82-86%) கொண்டது மற்றும் பெரும்பாலும் வளர்க்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு செழுமையான சுவை மற்றும் கிரீமியர் அமைப்பு, பேக்கிங்கிற்கு சிறந்தது.