கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரி

கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரி

தயாரிப்பு வீடியோ:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI 😍

அகஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிகஸ்டர்ட் சாஸை திறமையாகவும், சீராகவும், சுகாதாரமாகவும் தயாரிக்க தொடர்ச்சியான தானியங்கி மற்றும் அரை தானியங்கி செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது. கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிசையில் வழக்கமான நிலைகளின் விரிவான விளக்கம் கீழே உள்ளது:

1. மூலப்பொருள் கையாளுதல் & தயாரிப்பு

• பால் வரவேற்பு மற்றும் சேமிப்பு
  • பச்சைப் பால் பெறப்பட்டு, தரத்திற்காக சோதிக்கப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.
  • மாற்று: மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் பவுடர் + தண்ணீர் (நீண்ட காலத்துக்குப் பயன்படுத்த).
• சர்க்கரை & இனிப்புப் பண்டங்களைக் கையாளுதல்
  • சர்க்கரை, சோள சிரப் அல்லது மாற்று இனிப்புகள் எடைபோடப்பட்டு கரைக்கப்படுகின்றன.
• முட்டை & முட்டைப் பொடி பதப்படுத்துதல்
  • திரவ முட்டைகள் (பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டவை) அல்லது முட்டைப் பொடி தண்ணீரில் கலக்கப்படுகிறது.
• ஸ்டார்ச் & நிலைப்படுத்திகள்
  • சோள மாவு, மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து அல்லது கெட்டிப்படுத்திகள் (எ.கா., கராஜீனன்) கட்டியாகாமல் தடுக்க முன்கூட்டியே கலக்கப்படுகின்றன.
• சுவையூட்டிகள் & சேர்க்கைகள்
  • வெண்ணிலா, கேரமல் அல்லது பிற சுவைகள், பாதுகாப்புகளுடன் (தேவைப்பட்டால்) தயாரிக்கப்படுகின்றன.

2. கலவை & கலத்தல்

• தொகுதி அல்லது தொடர்ச்சியான கலவை
  • பொருட்கள் ஒரு கலவையில் இணைக்கப்படுகின்றனஉயர் வெட்டு கலவைஅல்லதுமுன்கலவை தொட்டிகட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் (முன்கூட்டிய தடிமனாக இருப்பதைத் தவிர்க்க).
  • மென்மையான அமைப்புக்கு ஒருபடித்தானமயமாக்கல் பயன்படுத்தப்படலாம்.

3. சமையல் & பேஸ்டுரைசேஷன்

• தொடர்ச்சியான சமையல் (ஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி)
  • கலவை சூடுபடுத்தப்படுகிறது75–85°C (167–185°F)ஸ்டார்ச் ஜெலட்டினைசேஷனை செயல்படுத்தவும் சாஸை கெட்டியாக்கவும்.
• பேஸ்டுரைசேஷன் (HTST அல்லது தொகுதி)
  • அதிக வெப்பநிலை குறுகிய நேரம் (HTST) இல்15-20 வினாடிகளுக்கு 72°C (161°F)அல்லது நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக தொகுதி பேஸ்டுரைசேஷன்.
• குளிரூட்டும் கட்டம்
  • விரைவான குளிர்ச்சி4–10°C (39–50°F)மேலும் சமைப்பதை நிறுத்தி அமைப்பைப் பராமரிக்க.

4. ஒருமைப்பாடு (விரும்பினால்)

• உயர் அழுத்த ஹோமோஜெனீசர்
  • மிகவும் மென்மையான அமைப்புக்கு (துகள்கள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது) பயன்படுகிறது.

5. நிரப்புதல் & பேக்கேஜிங்

• தானியங்கி நிரப்புதல் இயந்திரங்கள்
  • பை நிரப்புதல்(சில்லறை விற்பனைக்கு) அல்லதுமொத்தமாக நிரப்புதல்(உணவு சேவைக்காக).
  • அசெப்டிக் நிரப்புதல்(நீண்ட காலத்துக்கு) அல்லதுசூடான நிரப்பு(சுற்றுப்புற சேமிப்பிற்காக).
• பேக்கேஜிங் வடிவங்கள்:
  • பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள், அட்டைப்பெட்டிகள், பைகள் அல்லது கேன்கள்.
  • அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க நைட்ரஜன் ஃப்ளஷிங் பயன்படுத்தப்படலாம்.

6. குளிர்வித்தல் & சேமிப்பு

• பிளாஸ்ட் சில்லிங் (தேவைப்பட்டால்)
  • குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட கஸ்டர்டுக்கு, விரைவான குளிர்ச்சி4°C (39°F).
• குளிர்பதன சேமிப்பு
  • சேமிக்கப்பட்டது4°C (39°F)புதிய கஸ்டர்டுக்கு அல்லது UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான சுற்றுப்புறத்திற்கு.

7. தரக் கட்டுப்பாடு & சோதனை

• பாகுத்தன்மை சோதனைகள்(விஸ்கோமீட்டர்களைப் பயன்படுத்தி).
• pH கண்காணிப்பு(இலக்கு: ~6.0–6.5).
• நுண்ணுயிரியல் சோதனை(மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை, ஈஸ்ட்/அச்சு).
• புலன் மதிப்பீடு(சுவை, அமைப்பு, நிறம்).

கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிசையில் முக்கிய உபகரணங்கள்

1. சேமிப்பு தொட்டிகள்(பால், திரவப் பொருட்களுக்கு).
2. எடையிடுதல் & மருந்தளவு அமைப்புகள்.
3. உயர் வெட்டு மிக்சர்கள் & பிரிமிக்ஸ் டாங்கிகள்.
4. பாஸ்டுரைசர் (HTST அல்லது தொகுதி).
5. ஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (சமையலுக்காக).
6. ஹோமோஜெனீசர் (விரும்பினால்).
7. நிரப்புதல் இயந்திரங்கள் (பிஸ்டன், வால்யூமெட்ரிக் அல்லது அசெப்டிக்).
8. குளிரூட்டும் சுரங்கங்கள்.
9. பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள் (சீலிங், லேபிளிங்).

தயாரிக்கப்படும் கஸ்டர்ட் சாஸ் வகைகள்

• குளிரூட்டப்பட்ட கஸ்டர்ட்(குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை, புதிய சுவை).
• UHT கஸ்டர்ட்(நீண்ட கால சேமிப்பு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது).
• பொடித்த கஸ்டர்ட் கலவை(மறுசீரமைப்பிற்காக).

ஆட்டோமேஷன் & செயல்திறன்

• PLC கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள்துல்லியமான வெப்பநிலை மற்றும் கலவை கட்டுப்பாட்டிற்கு.
• CIP (சுத்தமான இடத்தில்) அமைப்புகள்சுகாதாரத்திற்காக.