காய்கறி நெய் என்றால் என்ன?

காய்கறி நெய் என்றால் என்ன?

வனஸ்பதி நெய் அல்லது டால்டா என்றும் அழைக்கப்படும் காய்கறி நெய், பாரம்பரிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது தாவர எண்ணெயை ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்து, பின்னர் குழம்பாக்கிகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்கள் போன்ற சேர்க்கைகளுடன் மேலும் பதப்படுத்துவதன் மூலம் நெய்யைப் போன்ற சுவை மற்றும் அமைப்பை அளிக்கிறது.

காய்கறி நெய் முதன்மையாக பாமாயில், சோயாபீன் எண்ணெய், பருத்தி விதை எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து அல்லது இந்த எண்ணெய்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உணவுத் தொழிலில் பேக்கிங், வறுக்க மற்றும் சமையல் கொழுப்பாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பமாகக் கருதப்படுவதில்லை, மேலும் மிதமாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல நாடுகள் காய்கறி நெய்யின் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் காரணமாக அதன் பயன்பாட்டைத் தடை செய்துள்ளன அல்லது கட்டுப்பாடுகளை விதித்துள்ளன.

ஷார்ட்டனிங் மற்றும் காய்கறி நெய் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஷார்ட்டனிங் மற்றும் நெய் ஆகியவை சமையல், பேக்கிங் மற்றும் வறுக்க பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு வெவ்வேறு வகையான கொழுப்புகள்.

ஷார்ட்டனிங் என்பது சோயாபீன், பருத்தி விதை அல்லது பாமாயில் போன்ற தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திட கொழுப்பு ஆகும். இது பொதுவாக ஹைட்ரஜனேற்றப்படுகிறது, அதாவது எண்ணெயை ஒரு திரவத்திலிருந்து திடமாக மாற்ற ஹைட்ரஜன் சேர்க்கப்படுகிறது. ஷார்ட்டனிங் அதிக புகை புள்ளி மற்றும் நடுநிலை சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது பேக்கிங், வறுக்க மற்றும் பை மேலோடுகளை உருவாக்குவதற்கு பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.

மறுபுறம், நெய் என்பது இந்தியாவில் தோன்றிய ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும். பால் திடப்பொருட்கள் கொழுப்பிலிருந்து பிரிக்கப்படும் வரை வெண்ணெயை வேகவைத்து, பின்னர் திடப்பொருட்களை அகற்ற வடிகட்டுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. நெய் அதிக புகை புள்ளி மற்றும் ஒரு பணக்கார, கொட்டை சுவை கொண்டது, மேலும் இது பொதுவாக இந்திய மற்றும் மத்திய கிழக்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் திடப்பொருட்கள் அகற்றப்பட்டதால், வெண்ணெயை விட இது நீண்ட கால சேமிப்பையும் கொண்டுள்ளது.

சுருக்கமாக, ஷார்ட்டனிங் மற்றும் நெய் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், ஷார்ட்டனிங் என்பது தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திடமான கொழுப்பு, அதே நேரத்தில் நெய் என்பது ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட வெண்ணெய் வகையாகும், இது ஒரு வளமான, கொட்டை சுவை கொண்டது. அவை வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றோடொன்று மாறாது.

காய்கறி நெய் பதப்படுத்தும் வரைபடம்

வனஸ்பதி என்றும் அழைக்கப்படும் காய்கறி நெய், பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் வகையாகும், இது உலகின் பல பகுதிகளில் பாரம்பரிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்க்கு மாற்றாகப் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறி நெய் தயாரிக்கும் செயல்முறை பல படிகளை உள்ளடக்கியது, அவற்றுள்:

மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது: செயல்முறையின் முதல் படி மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகும், இதில் பொதுவாக பாமாயில், பருத்தி விதை எண்ணெய் அல்லது சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்கள் அடங்கும்.

சுத்திகரிப்பு: பின்னர் மூல எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, இதனால் அதில் இருக்கக்கூடிய அசுத்தங்கள் மற்றும் மாசுபாடுகள் நீக்கப்படும்.

ஹைட்ரஜனேற்றம்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் பின்னர் ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு வினையூக்கியின் முன்னிலையில் அழுத்தத்தின் கீழ் ஹைட்ரஜன் வாயுவைச் சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது. இந்த செயல்முறை திரவ எண்ணெயை அரை-திட அல்லது திட வடிவமாக மாற்றுகிறது, பின்னர் இது காய்கறி நெய்க்கு ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வாசனை நீக்கம்: அரை-திட அல்லது திட எண்ணெய் பின்னர் வாசனை நீக்கம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது இருக்கக்கூடிய தேவையற்ற வாசனைகள் அல்லது சுவைகளை நீக்குகிறது.

கலவை: செயல்முறையின் இறுதிப் படி கலத்தல் ஆகும், இதில் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலப்பது அடங்கும்.

கலவை செயல்முறை முடிந்ததும், காய்கறி நெய் பேக் செய்யப்பட்டு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. காய்கறி நெய் பாரம்பரிய நெய்யைப் போல ஆரோக்கியமானது அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் அதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக இதை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.