காய்கறி நெய் என்றால் என்ன?

காய்கறி நெய் என்றால் என்ன?

காய்கறி நெய், வனஸ்பதி நெய் அல்லது டால்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஆகும், இது பொதுவாக பாரம்பரிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்க்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது தாவர எண்ணெயை ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்து, பின்னர் குழம்பாக்கிகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்கள் போன்ற சேர்க்கைகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, நெய் போன்ற சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

காய்கறி நெய் முதன்மையாக பாமாயில், சோயாபீன் எண்ணெய், பருத்தி விதை எண்ணெய் அல்லது இந்த எண்ணெய்களின் கலவை போன்ற தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.இது உணவுத் தொழிலில் பேக்கிங், வறுக்கவும் மற்றும் சமையல் கொழுப்பாகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இருப்பினும், அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், இது ஆரோக்கியமான விருப்பமாக கருதப்படவில்லை மற்றும் மிதமாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல நாடுகள் காய்கறி நெய்யை அதன் எதிர்மறையான ஆரோக்கிய விளைவுகள் காரணமாக தடை செய்துள்ளன அல்லது கட்டுப்பாடுகளை விதித்துள்ளன.

சுருக்கம் மற்றும் காய்கறி நெய்க்கு என்ன வித்தியாசம்?

சுருக்கம் மற்றும் நெய் இரண்டு வெவ்வேறு வகையான கொழுப்புகள் பொதுவாக சமையல், பேக்கிங் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் என்பது சோயாபீன், பருத்தி விதை அல்லது பாமாயில் போன்ற தாவர எண்ணெய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் திடமான கொழுப்பு ஆகும்.இது பொதுவாக ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது, அதாவது ஹைட்ரஜன் எண்ணெயில் ஒரு திரவத்திலிருந்து திடப்பொருளாக மாற்றப்படுகிறது.சுருக்கம் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் நடுநிலை சுவை கொண்டது, இது பேக்கிங், வறுக்கவும் மற்றும் பை மேலோடுகளை தயாரிப்பதற்கும் பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.

நெய், மறுபுறம், இந்தியாவில் தோன்றிய ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும்.கொழுப்பிலிருந்து பால் திடப்பொருள்கள் பிரிக்கப்படும் வரை வெண்ணெய் வேகவைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் திடப்பொருட்களை அகற்ற வடிகட்டப்படுகிறது.நெய் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் செழுமையான, நட்டு சுவை கொண்டது, மேலும் இது பொதுவாக இந்திய மற்றும் மத்திய கிழக்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.இது வெண்ணெயை விட நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் பால் திடப்பொருள்கள் அகற்றப்பட்டுள்ளன.

சுருக்கமாக, சுருக்கம் மற்றும் நெய் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், சுருக்கம் என்பது தாவர எண்ணெய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திடமான கொழுப்பு ஆகும், அதே சமயம் நெய் என்பது ஒரு பணக்கார, நட்டு சுவையுடன் தெளிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் வகையாகும்.அவை வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்ற முடியாது.

காய்கறி நெய்யின் செயலாக்க வரைபடம்

காய்கறி நெய், வனஸ்பதி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஆகும், இது பொதுவாக உலகின் பல பகுதிகளில் பாரம்பரிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்க்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.காய்கறி நெய்யை உருவாக்கும் செயல்முறை பல படிகளை உள்ளடக்கியது:

மூலப்பொருட்களின் தேர்வு: செயல்பாட்டின் முதல் படி மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, இதில் பொதுவாக பாமாயில், பருத்தி விதை எண்ணெய் அல்லது சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்கள் அடங்கும்.

சுத்திகரித்தல்: கச்சா எண்ணெய் பின்னர் ஏதேனும் அசுத்தங்கள் மற்றும் அசுத்தங்களை அகற்ற சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றம்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் பின்னர் ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இதில் வினையூக்கியின் முன்னிலையில் அழுத்தத்தின் கீழ் ஹைட்ரஜன் வாயுவைச் சேர்ப்பது அடங்கும்.இந்த செயல்முறை திரவ எண்ணெயை அரை-திட அல்லது திட வடிவமாக மாற்றுகிறது, பின்னர் அது காய்கறி நெய்க்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டியோடரைசேஷன்: அரை-திட அல்லது திட எண்ணெய் பின்னர் டியோடரைசேஷன் எனப்படும் ஒரு செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது தேவையற்ற நாற்றங்கள் அல்லது சுவைகளை நீக்குகிறது.

கலத்தல்: செயல்முறையின் இறுதிப் படி கலத்தல் ஆகும், இதில் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலப்பது அடங்கும்.

கலவை செயல்முறை முடிந்ததும், காய்கறி நெய் தொகுக்கப்பட்டு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.காய்கறி நெய் பாரம்பரிய நெய்யைப் போல ஆரோக்கியமானது அல்ல என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் அதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன, இது அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.எனவே, இது ஒரு சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.