காய்கறி சுருக்க உற்பத்தி வரி

காய்கறி சுருக்க உற்பத்தி வரி

காய்கறி சுருக்கம் என்பது ஹைட்ரஜனேற்றம், கலத்தல் மற்றும் படிகமாக்கல் போன்ற செயல்முறைகள் மூலம் தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு அரை-திட கொழுப்பு ஆகும். அதன் உயர் நிலைத்தன்மை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு காரணமாக இது பேக்கிங், வறுக்க மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு காய்கறி சுருக்கம் உற்பத்தி வரிசையானது தரம், நிலைத்தன்மை மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கு பல முக்கிய நிலைகளை உள்ளடக்கியது.

1. முக்கிய காய்கறி சுருக்க உற்பத்தி செயல்முறைகள்

(1) எண்ணெய் தயாரித்தல் & கலத்தல்

• சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள்:அடிப்படை எண்ணெய்கள் (சோயாபீன், பனை, பருத்தி விதை அல்லது கனோலா) அசுத்தங்களை நீக்க சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன.
• கலவை:விரும்பிய அமைப்பு, உருகுநிலை மற்றும் நிலைத்தன்மையை அடைய வெவ்வேறு எண்ணெய்கள் கலக்கப்படுகின்றன.

(2) ஹைட்ரஜனேற்றம் (விரும்பினால்)

• நிலைத்தன்மை மற்றும் திட கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றம் பயன்படுத்தப்படலாம் (இருப்பினும் பல உற்பத்தியாளர்கள் இப்போது டிரான்ஸ் கொழுப்பு கவலைகள் காரணமாக ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்).
• வினையூக்கி & ஹைட்ரஜன் வாயு:இந்த எண்ணெய் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் நிக்கல் வினையூக்கி மற்றும் ஹைட்ரஜன் வாயுவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.

(3) குழம்பாக்குதல் & சேர்க்கைப் பொருட்களைக் கலத்தல்

• அமைப்பை மேம்படுத்துவதற்காக குழம்பாக்கிகள் (எ.கா., லெசித்தின், மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள்) சேர்க்கப்படுகின்றன.
• பாதுகாப்புகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (எ.கா., TBHQ, BHA), மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படலாம்.

(4) குளிர்வித்தல் & படிகமாக்கல் (குளிர்வித்தல்)

• எண்ணெய் கலவை விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.ஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (SSHE)நிலையான கொழுப்பு படிகங்களை உருவாக்க.
• படிகமாக்கல் பாத்திரங்கள்:சரியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்க, தயாரிப்பு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது.

(5) பேக்கேஜிங்

• சுருக்கம் இதில் நிரம்பியுள்ளதுபிளாஸ்டிக் தொட்டிகள், வாளிகள் அல்லது தொழில்துறை மொத்த கொள்கலன்கள்.
• அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க நைட்ரஜன் ஃப்ளஷிங் பயன்படுத்தப்படலாம்.

2. காய்கறி சுருக்க உற்பத்தி வரிசையில் உள்ள முக்கிய உபகரணங்கள்

3. காய்கறி சுருக்கத்தின் வகைகள்

• அனைத்து நோக்கங்களுக்கான சுருக்கம்– பேக்கிங், பொரியல் மற்றும் பொது சமையலுக்கு.
• உயர்-நிலைத்தன்மை சுருக்கம்– ஆழமாக வறுக்கவும், நீண்ட காலம் சேமிக்கக்கூடிய பொருட்களுக்கும்.
• நீரேற்றம் இல்லாத சுருக்கம்– டிரான்ஸ்-கொழுப்பு இல்லாதது, ஆர்வமூட்டும் அல்லது பின்னமாக்கலைப் பயன்படுத்தி.
• குழம்பாக்கப்பட்ட சுருக்கம்– கேக்குகள் மற்றும் ஐசிங்கிற்கான கூடுதல் குழம்பாக்கிகளைக் கொண்டுள்ளது.

4. தரக் கட்டுப்பாடு & தரநிலைகள்

• உருகுநிலை & திட கொழுப்பு குறியீடு (SFI)- சரியான அமைப்பை உறுதி செய்கிறது.
• பெராக்சைடு மதிப்பு (PV)- ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவை அளவிடுகிறது.
• இலவச கொழுப்பு அமில (FFA) உள்ளடக்கம்- எண்ணெயின் தரத்தைக் குறிக்கிறது.
• நுண்ணுயிரியல் பாதுகாப்பு- உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளுக்கு (FDA, EU, முதலியன) இணங்குவதை உறுதி செய்கிறது.

5. விண்ணப்பங்கள்

• பேக்கரி பொருட்கள்(கேக்குகள், குக்கீகள், பேஸ்ட்ரிகள்)
• நடுத்தர வறுக்கப்படுகிறது(சிற்றுண்டி, துரித உணவு)
• மிட்டாய் பொருட்கள்(சாக்லேட் பூச்சுகள், நிரப்புதல்கள்)
• பால் மாற்றுகள்(பால் அல்லாத க்ரீமர்கள்)

முடிவுரை

ஒரு காய்கறி சுருக்க உற்பத்தி வரிசையானது உயர்தர தயாரிப்பை உறுதி செய்வதற்காக கலத்தல், படிகமாக்கல் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றில் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. நவீன வரிசைகள் கவனம் செலுத்துகின்றனஹைட்ரஜனேற்றப்படாத, டிரான்ஸ்-கொழுப்பு இல்லாததுபல்வேறு உணவு பயன்பாடுகளுக்கான செயல்பாட்டைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் தீர்வுகள்.