ஷார்டனிங் தயாரிப்பு முறையில் பாமாயில்

ஷார்டனிங் தயாரிப்பு முறையில் பாமாயில்

ஷார்டனிங் தயாரிப்பதற்கு, பனை ஓலினை மற்ற எண்ணெய்களுக்குப் பதிலாகப் பகுதியளவு பயன்படுத்தலாம் அல்லது அவற்றுடன் கலக்கலாம். ஆனால், 100% பனை ஓலினை மட்டும் கொண்டு பாரம்பரிய ஷார்டனிங்கின் சிறந்த விளைவை அடைவது கடினம். பின்வருவது ஒரு குறிப்பிட்ட பகுப்பாய்வு:

1. பனை ஓலியின் பண்புகள்

• கலவை: பாமாயிலைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படும் திரவப் பகுதியே பாம் ஓலீன் ஆகும். இதன் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் (சுமார் 40-45%), பாம் ஸ்டியரினை விடக் குறைவாகவும், சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்களை விட அதிகமாகவும் உள்ளது.

• உருகுநிலை: இது பொதுவாக 18-22°C ஆக இருக்கும், அறை வெப்பநிலையில் திரவமாகவே இருக்கும் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சற்றே கலங்கலாக மாறக்கூடும்.

• ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலைத்தன்மை: இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக இருப்பதால், இது நல்ல வெப்பத் தாங்குதிறனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொரிப்பதற்கு ஏற்றது, ஆனால் இதன் நெகிழ்வுத்தன்மை குறைவாக உள்ளது.

2. சுருக்குவதற்கான முக்கிய தேவைகள்

• திடமான கொழுப்பு வலைப்பின்னல்: ஷார்டனிங் அறை வெப்பநிலையில் அரைத்திட நிலையில் இருக்க வேண்டும். அது, காற்றை உள்ளடக்கவும் மாவில் (பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் குக்கீஸ் போன்றவை) உள்ள அடுக்குகளைத் தாங்கவும், ஒரு நிலையான படிக அமைப்பை (β' படிக வடிவம் போன்றவை) உருவாக்கும் திறன் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

• நெகிழ்வுத்தன்மை: இது உருகாமலும் அல்லது மிகவும் கடினமாகாமலும், பரந்த வெப்பநிலை வரம்பிலும் மென்மையாகவும் பரப்பக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

• அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்புச் சத்து: பாரம்பரிய ஷார்டனிங் பொதுவாக ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்வதன் மூலமாகவோ அல்லது அதிக உருகுநிலை கொண்ட கொழுப்புகளுடன் (பாம் ஸ்டியரின் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் போன்றவை) கலப்பதன் மூலமாகவோ தயாரிக்கப்படுகிறது.

3. பனை ஓலியின் வரம்புகள்

• குறைந்த உருகுநிலை: இதன் திரவத் தன்மையால் மட்டும் போதுமான திடக் கொழுப்புச் சத்தை (SFC) வழங்க இயலாததால், பொருட்கள் சரியாக உதிராமலும், எளிதில் உருமாறி எண்ணெய் கசிவு ஏற்படவும் வழிவகுக்கிறது.

• படிக அமைப்பு: பாம் ஓலீன், ஷார்டனிங்கிற்குத் தேவையான β' படிகங்களுக்குப் பதிலாக β படிகங்களை உருவாக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது அதன் மொறுமொறுப்புத் தன்மையைப் பாதிக்கக்கூடும்.

4. பனை ஓலியின் கொண்டு ஷார்டனிங் தயாரிப்பது எப்படி?

பனை ஓலினைப் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், பொதுவாக அதனை மற்ற எண்ணெய்களுடன் கலக்கவோ அல்லது மாற்றியமைக்கவோ வேண்டியது அவசியமாகிறது:

• சூத்திர சரிசெய்தல்:

o பாம் ஸ்டியரின் அல்லது முழுமையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பாமாயிலை சேர்க்கவும் (உருகுநிலை மற்றும் SFC-ஐ அதிகரிக்க).

திடக் கொழுப்பு வளைவை மேம்படுத்த, ஷியா வெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற இயற்கை ஸ்டியரின்களுடன் கலக்கவும்.

• செயலாக்க நுட்பங்கள்:

o இன்டர்எஸ்டரிஃபிகேஷன்: உருகுநிலை மற்றும் படிகப் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக கொழுப்பு அமிலங்களின் அமைப்பை மாற்றுதல்.

பின்னப் பிரிப்பு: உயர் உருகுநிலை கொண்ட கூறுகளை மேலும் பிரித்தெடுத்தல்.

• தொழில்துறைப் பயன்பாடு: வணிக ரீதியான ஷார்டனிங் பெரும்பாலும் பாம் ஓலினை, ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் எமல்சிஃபையர்களுடன் (மோனோகிளிசரைடுகள் போன்றவை) சேர்த்துப் பயன்படுத்துகிறது.

5. மாற்று ஆலோசனைகள்

• வீட்டில் பேக்கிங் செய்தல்: நீங்கள் நேரடியாகக் கடைகளில் கிடைக்கும் வெஜிடபிள் ஷார்டனிங்கை வாங்கலாம் அல்லது பாம் ஓலினை வெண்ணெயுடன் கலக்கலாம் (ஈரப்பதத்தின் தாக்கத்தைக் கவனத்தில் கொள்ளவும்).

• தொழிற்சாலை உற்பத்தி: பரிசோதனைகள் மூலம் பாம் ஓலீன் மற்றும் ஸ்டியரின் விகிதத்தைச் சரிசெய்து, பொருட்களின் உதிரியான தன்மை, சுவை மற்றும் சேமிப்புக் காலத்தைச் சோதிப்பது அவசியம்.

முடிவு

பனை ஓலியின் பாரம்பரிய ஷார்டனிங்கிற்கு நேரடியாக மாற்றாக அமையாது, ஆனால் அதை மூலப்பொருட்களில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தலாம். ஃபார்முலா மேம்படுத்தல் மற்றும் செயலாக்கத் தொழில்நுட்ப மேம்பாடு (கலத்தல், ஹைட்ரஜனேற்றம் மற்றும் எஸ்டர் பரிமாற்றம் போன்றவை) மூலம், ஒத்த செயல்பாடுகளைக் கொண்ட ஷார்டனிங்கை உற்பத்தி செய்ய முடியும். செலவு குறைந்த தீர்வு தேவைப்பட்டால், தனிப்பயனாக்கப்பட்ட கலப்பு எண்ணெய்க்காக ஒரு தொழில்முறை எண்ணெய் வழங்குநரை அணுகுமாறு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.