குழாய் குளிர்விப்பான் மூலம் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் உற்பத்தி 1

சுருக்கம்

பேஸ்ட்ரி மார்கரின் நெகிழ்வுத்தன்மையுடனும் நிலையானதாகவும் இருக்க வேண்டும். பேஸ்ட்ரி மார்கரின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப ஓட்டத்தை, குழாய் வடிவ சுரண்டப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (tubularchiller) மூலம் மிக எளிதாக ஒழுங்குபடுத்தலாம். எண்ணெயை ஆழமாகப் பதப்படுத்தும் போது, ​​குளிரூட்டல் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் படிகமாதலில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வெவ்வேறு மார்கரின்களுக்கு வெவ்வேறு செயல்முறைகளும் பதப்படுத்தும் நிலைகளும் தேவைப்படுகின்றன.

முக்கிய வார்த்தைகள் : பேஸ்ட்ரி மார்கரின்; குளிரூட்டும் கலன்; குழாய் வடிவ குளிரூட்டி, சுரண்டப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி, மார்கரின் உற்பத்தி.

குழாய் குளிரூட்டியின் தொழில்நுட்ப அறிமுகம்

பல ஆண்டுகளாக மெல்லிய படல மார்கரின் தயாரிப்புகள் உற்பத்தியில் இருந்து வந்தாலும், வெவ்வேறு செயலாக்க நிலைமைகளின் கீழ், வெவ்வேறு தயாரிப்பு சூத்திரங்களின் படிகமாக்கல் தொடர்பான சிறந்த செயல்முறை நிலைமைகளைக் கண்டறிய மக்கள் முயன்று வருகின்றனர். ஸ்கிராப்பர் வெப்பப் பரிமாற்றி அல்லது குழாய் தணிப்பு இயந்திரம் கண்டுபிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, அனைத்து மார்கரின் தயாரிப்புகளும் டிரம் தணிப்பு மற்றும் பிசைதல் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. மற்ற செயலாக்க இயந்திரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது குழாய் தணிப்பு செயலாக்க இயந்திரம் பல நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதால், இப்போது மார்கரின் உற்பத்தியாளர்கள் மெல்லிய படல பேஸ்ட்ரி மார்கரின் உற்பத்தியில் அதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்தக் கட்டுரை, தணிப்புக் குழாய் செயலாக்க இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி மெல்லிய படல பேஸ்ட்ரி மார்கரின் தயாரிக்கும் செயல்முறை குறித்து சில அறிமுகங்களைச் செய்கிறது.

மெல்லிய அடுக்கு வெண்ணெயின் முக்கியப் பண்புகள் அதன் நெகிழ்வுத்தன்மையும் நிலைத்தன்மையும் ஆகும். வெண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் மடித்து உருட்டும்போது, ​​மாவில் உள்ள அடுக்குகள் உடையாமல் இருக்க வேண்டும், எனவே நெகிழ்வுத்தன்மை முக்கியமானது; நிலைத்தன்மையும் முக்கியமானது. வெண்ணெய் மென்மையாகும் அளவுக்கு அல்லது எண்ணெய் ஊடுருவும் அளவுக்கு கெட்டியாக இல்லாமல், மாவில் உறிஞ்சப்பட்டால், மாவு அடுக்குகளுக்கு இடையேயான எண்ணெய் படலம் பெருமளவில் குறைந்துவிடும்.

சுழலும் டிரம் குளிர்விப்பு இயந்திரத்தின் அமைப்பு ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது; உற்பத்தியில் சில அளவுருக்களைச் சரிசெய்தால் மட்டும் போதும், மொறுமொறுப்பான மார்கரின் தயாரிப்புகளை உருவாக்க முடியும். டிரம் குளிர்விப்பு இயந்திரத்தால் தயாரிக்கப்படும் செதில் போன்ற பேஸ்ட்ரி மார்கரின் நல்ல நெகிழ்வுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எண்ணெய் எளிதில் ஊடுருவுவதில்லை, மேலும் ஒரு பெரிய வெப்பநிலை வரம்பில் மிகவும் நிலையானதாக இருக்கிறது. செயல்திறனில் டிரம் குளிர்விப்பு இயந்திரத்தை விட குழாய் குளிர்விப்பு இயந்திரம் பெரும் முன்னேற்றம் கண்டுள்ளது, இது முக்கியமாகப் பின்வருவனவற்றில் பிரதிபலிக்கிறது:

(1) மூடப்பட்ட குழாய் செயலாக்க தயாரிப்புகளில், நல்ல அடைப்பு, சுகாதார நிலைமைகளும் பெரிதும் மேம்படும்;
(2) க்ரிஸ்ப் மார்கரைன் உற்பத்திக்கு குறிப்பாக முக்கியமான உயர் அழுத்த செயல்பாட்டை உணர்தல்;
(3) நல்ல நெகிழ்வுத்தன்மை, வேகம், அழுத்தம், உறைதல் வலிமை மற்றும் பிற செயலாக்க நிலைமைகளை நெகிழ்வாக மாற்ற முடியும்.

குழாய் குளிரூட்டும் இயந்திரம் மூலம் செதில் போன்ற பேஸ்ட்ரி மார்கரின் தயாரிப்பதற்கான மாதிரி செயல்முறை பின்வருமாறு:
உயர் அழுத்த பிளஞ்சர் பம்ப் ※ உயர் அழுத்த குழாய் வழி சுரண்டப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (அலகு A) ※ இடைநிலை படிகமாக்கித் தொகுப்பு ※ கலக்கும் பைன் ரோட்டார் இயந்திரம் (அலகு B) ※ பெரிய கொள்ளளவு கொண்ட ஓய்வுக் குழாய் ※ துண்டு/கட்டி பொதிதல்.

இடைநிலை படிகமாக்கியின் செயல்பாடு, கலக்கிப் பிசையும் இயந்திரத்தின் செயல்பாட்டிற்கு இணையானது. இது பதப்படுத்தும் இயந்திரத்தின் குளிர்விப்புக் குழாயில் அமைந்துள்ளது மற்றும் பதப்படுத்தும் இயந்திரத்தின் வெட்டுத் தண்டால் சுழற்றப்படுகிறது.

குழாய் குளிரூட்டும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி, மெல்லிய அடுக்கு பேஸ்ட்ரி மார்கரின் தயாரிக்க, பொருளின் செயலாக்க ஓட்டத்தைச் சரிசெய்வது வசதியானது. குளிரூட்டும் குழாய் குழுவிற்கும் (அலகு A) பிசைதல் அலகிற்கும் (அலகு B) இடையேயான இணைப்புக் குழாயின் இணைப்பு முறையை மாற்றுவதன் மூலம், இந்தச் செயல்முறையைச் சரிசெய்யும் நோக்கத்தை அடையலாம், இது இயக்குவதற்கு எளிதானது. உதாரணமாக, கலக்கிப் பிசையும் அலகை (அலகு B), அலகு A-இன் குளிரூட்டும் குழாயின் நடுவில் வைத்து, A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 என்ற ஓட்டத்தைப் பின்பற்றுமாறு அமைக்கலாம், அல்லது A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 என்ற ஓட்டத்திற்கு மாற்றலாம். செயலாக்க முறையை எளிமையாக மாற்றுவதன் மூலம் பொருளின் தரத்தை மேம்படுத்த முடியும். மேற்கூறிய செயல்முறையில், அலகு A-இன் தணிப்புக் குழாயின் நடுவில் அலகு B-ஐ வைக்கும் முறையானது, பனை எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட தாவர எண்ணெய் உருவாக்கத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் இது உற்பத்தி நடைமுறையில் பலமுறை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும், உற்பத்தியின் முக்கிய மூலப்பொருள் கால்நடையாக இருக்கும்போது, ​​அலகு A-க்குப் பிறகு அலகு B-ஐ வைப்பதன் மூலம் சிறந்த முடிவுகளைப் பெறலாம்.

பிசையும் திறன், பொருளின் கலவையைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, மெதுவாகப் படிகமாகும் எண்ணெய் கலவைக்கு, ஒப்பீட்டளவில் பெரிய பிசையும் திறன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். விரைவாகக் குளிர்விக்கும் குழாய் உற்பத்திச் செயல்பாட்டில், பிசையும் விளைவானது, இடைநிலைக் குழுவின் திறன், படிகமாக்கி மற்றும் பிசையும் அலகின் (B) திறன் ஆகியவற்றின் கூட்டுத்தொகையாகும். எனவே, பொருளின் கலவையில் மாற்றம் ஏற்படும்போது, ​​பிசையும் செயல்முறையின் திறனைச் சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கும். இதை B அலகின் திறனை அதிகரிப்பதன் மூலமோ அல்லது குறைப்பதன் மூலமோ செய்யலாம், அல்லது இடைநிலை அச்சின் திறனையும் அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம். இதை ஒரே நேரத்தில் கூட்டியும் கழித்தும் கூடச் செய்ய முடியும், இது மிகவும் நெகிழ்வானது.