எண்ணெய் மற்றும் கிரீஸ் பதப்படுத்துதலில் படிகமாக்கலுக்கு உறையவைப்பதன் முக்கியத்துவம்
உறைநிலையின் இயக்க வெப்பநிலை, மார்கரின் படிக அமைப்பில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. பாரம்பரிய டிரம் குவென்ச் இயந்திரம், பொருளின் வெப்பநிலையைத் தீவிரமாகவும் வேகமாகவும் குறைக்க முடியும். எனவே, குழாய் வடிவ குவென்ச் செயலாக்க இயந்திர உற்பத்தியைப் பயன்படுத்தும்போது, விரைவான குளிரூட்டலின் விளைவு தொடக்கத்தில் மிகவும் நன்றாக இருக்கும் என்று மக்கள் பெரும்பாலும் தவறாக நினைக்கிறார்கள், ஆனால் உண்மையில், அது அவ்வாறு இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பாமாயில் அல்லது பாமாயில் சாற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு பொருள் தயாரிக்கப்படும்போது, தொடக்கத்தில் செய்யப்படும் தீவிரமான குளிரூட்டல் நன்றாகச் செயல்படும். இருப்பினும், வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் அடிப்படையிலான பொருட்களில், அலகு A-இன் முதல் கட்டத்தில் குழம்பை அதிகப்படியாகக் குளிரூட்டுவது, இறுதிப் பொருளைக் காகிதத்தில் பொதிய முடியாத அளவுக்கு மிகவும் மென்மையாக ஆக்கிவிடுகிறது. மேலும், விரைவான குளிரூட்டலின் முதல் கட்டத்தில் மிதமான குளிரூட்டல் செய்து, விரைவான உறைநிலையின் இறுதிக் கட்டம் வரை செய்தால், சிறந்த முடிவுகளைப் பெறலாம். ஏனெனில், இறுதிப் பொருளின் பொருத்தமான வெப்பநிலை, அதன் கலவையின் உருகுநிலையுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. இந்தக் கட்டத்தில், தயாரிப்புச் செயல்முறையின் முதல் கட்டத்திலேயே அதிக உருகுநிலை கொண்ட கூறுகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட படிகமாக்கல் நிகழ்கிறது.
உற்பத்தி உபகரணத்தின் இறுதியில் உள்ள குழாய் குளிரூட்டல் என்பது ஒரு சிறப்பு ஓய்வுக் குழாய் ஆகும். அதன் கொள்ளளவு, ஒரு மணி நேர உற்பத்தி வரிசையின் வெளியீட்டில் ஏறக்குறைய 15% க்குச் சமமாகும். ஓய்வுக் குழாய் ஒரு வலையமைப்பின் வெளியேறும் வழியில் வந்த பிறகு, மிருதுவான பிமா கி லின் தயாரிப்புகள் இறுதி இயந்திரச் செயலாக்கத்தைப் பெறுகின்றன. இது பிளாஸ்டிக் இயந்திரச் செயலாக்கத்தின் ஒரு முக்கியப் பொருளாகும். மற்ற வகை தயாரிப்பு உருவாக்கங்களுக்கு, வலைகளைப் பயன்படுத்துவதை விட மற்ற பிசைதல் சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த முடிவுகளைத் தரும்.
தயாரிப்பு முதிர்ச்சி மற்றும் செயல்திறன் மதிப்பீடு
மார்கரின் தயாரிப்புகளை நேரடியாக ஒரு குளிர் அறையிலோ அல்லது பதப்படுத்தும் பசுமைக்குடிலிலோ பல நாட்களுக்குப் பதப்படுத்தலாம். வெண்ணெய் சார்ந்த கலவைகளுக்கு, வெப்பநிலையைப் பொருத்தமான அளவில் சரிசெய்வது அவசியம் என்றும், இது தயாரிப்பின் செயல்திறனை மேம்படுத்தி அதிகரிக்கும் என்றும் அனுபவம் காட்டுகிறது. தாவர எண்ணெய் கலவை தயாரிப்புகள் அல்லது பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிப்புகளுக்கு, வெப்பநிலை சரிசெய்தல் முக்கியமல்ல, மேலும் அது தயாரிப்பின் இறுதித் தரத்தில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.
வெண்ணெய் மற்றும் நெய்ப் பொருட்களின் மதிப்பீடு பொதுவாக பேக்கிங் சோதனைகள் மூலம் செய்யப்படுகிறது. செதில்களான வெண்ணெயின் பேக்கிங் சோதனையானது, அதன் உயரத்தையும் அடுக்கு அமைப்பின் சீரான தன்மையையும் அளவிடுவதன் மூலம் மதிப்பிடப்படுகிறது. வெண்ணெய்ப் பொருட்களின் பயன்பாட்டுத்திறன் என்பது அதன் நெகிழ்வுத்தன்மையை மட்டும் சார்ந்திருப்பதில்லை, அல்லது அதை வெறுமனே பிசைவதன் மூலமும் தீர்மானிக்க முடியாது. சில சமயங்களில் வெண்ணெயின் ஆரம்ப மதிப்பீடு மோசமாக இருக்கலாம், ஆனால் பேக்கிங் செய்யும்போது அது நல்ல பயன்பாட்டுத்திறனைக் காட்டுகிறது. தொழில்முறை பேக்கர்களின் பழக்கவழக்கங்கள், பொருட்கள் எவ்வாறு மதிப்பிடப்படுகின்றன என்பதில் பெரும்பாலும் செல்வாக்கு செலுத்துகின்றன.
பதிவிட்ட நேரம்: டிசம்பர் 31, 2021
