வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் இடையே உள்ள வேறுபாடு

வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் இடையே உள்ள வேறுபாடு

வெண்ணெய்க்கும் மார்கரின்னுக்கும் உள்ள வேறுபாடு, அவற்றின் அடிப்படை மூலப்பொருட்கள், அவை தயாரிக்கப்படும் விதம் மற்றும் உடல்நலத்தில் அவற்றின் தாக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தே அமைகிறது.

இதோ ஒரு விரிவான பகுப்பாய்வு.

ஒரு பார்வையில்: முக்கிய வேறுபாடு

• வெண்ணெய்ஒருபால் பொருட்கள்கிரீம் அல்லது பாலைக் கடைவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் முதன்மைக் கூறுநிறைவுற்ற விலங்கு கொழுப்பு.
• மார்கரின்ஒருஉற்பத்தி செய்யப்பட்ட பரவல்வெண்ணெயைப் போலவே தோற்றமளிக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:காய்கறி எண்ணெய்கள்முதன்மையாகநிறைவுறா தாவர அடிப்படையிலான கொழுப்புகள்.

விரிவான ஒப்பீடு

மார்கரின் முக்கியமான சுகாதார பரிணாமம்

இதுதான் இந்தக் கதையின் மிக முக்கியமான பகுதி. மார்கரின் மீதான சுகாதாரக் கண்ணோட்டம் பெருமளவில் மாறிவிட்டது.

1. டிரான்ஸ் கொழுப்பு சகாப்தம் (பழைய மார்கரின்):
   • திரவ தாவர எண்ணெய்களை திடமான பரப்பும் பொருளாக மாற்றுவதற்கு, உற்பத்தியாளர்கள் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தினர்.ஹைட்ரஜனேற்றம்இது உருவாக்கியதுசெயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்.
   • டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் உடல் நலத்திற்கு மிகவும் கேடு விளைவிக்கும் கொழுப்பு வகையாகும்.அவை 'கெட்ட' (LDL) கொழுப்பை கணிசமாக உயர்த்தி, 'நல்ல' (HDL) கொழுப்பைக் குறைப்பதன் மூலம், இதய நோய் ஏற்படும் அபாயத்தை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்கின்றன.
   • பல தசாப்தங்களாக, வெண்ணெய்க்கு ஒரு "இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான" மாற்றாக மார்கரின் கருதப்பட்டது. ஆனால் இது, டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கருத்தில் கொள்ளாமல், நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மட்டுமே ஆராய்ந்த குறைபாடுள்ள அறிவியலை அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தது.
2. நவீன சகாப்தம் (தற்போதைய மார்கரைன்):
   • டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் அபாயங்கள் குறித்த வலுவான சான்றுகளின் காரணமாக, அமெரிக்கா உட்பட பல நாடுகளில் அவை பெருமளவில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன.
   • நவீன மார்கரின்கள் எண்ணெய்களைத் திடப்படுத்துவதற்கு பல்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவையாவன:இன்டெடெரிஃபிகேஷன்அல்லது இயற்கையான திடக் கொழுப்புகளுடன் (பனை எண்ணெய் அல்லது பனை கொட்டை எண்ணெய் போன்றவை) கலப்பதன் மூலம்.
   • அடையாளக் குறிகளைத் தேடுங்கள்:இப்போது முக்கியமானது என்னவென்றால், பதப்படுத்தப்பட்ட மார்கரைன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதுதான்."டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாதது"மற்றும் வைத்திருக்க"0 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு"ஊட்டச்சத்து லேபிளைப் பார்க்கவும். மேலும், மூலப்பொருட்களின் பட்டியலைச் சரிபார்த்து, "பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள்" உள்ளவற்றைத் தவிர்க்கவும்.

எது ஆரோக்கியமானது? நுணுக்கமான பதில்er

 

வெண்ணெய் கெட்டது, மார்கரின் நல்லது (அல்லது நேர்மாறாக) என்ற எளிய கருத்து காலாவதியானது.

• வெண்ணெய்:நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் உள்ளது. பல தசாப்தங்களாக, இது ஒரு தீய பொருளாகக் கருதப்பட்டது. இருப்பினும், நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கும் இதய நோய்க்கும் இடையிலான தொடர்பு முன்பு நினைத்ததை விட மிகவும் சிக்கலானது என்று சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது குறைந்த அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு "முழுமையான உணவு" என்றாலும், இதை அளவோடுதான் உட்கொள்ள வேண்டும்.
• நவீன, டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத மார்கரின்:"இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான" நிறைவுறா கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. இருப்பினும், இது ஒருஅதிகமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுபயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைப் பொருட்களைப் பொறுத்து, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பெருமளவில் மாறுபடலாம்.

பொதுவான விதி:ஒருமென்மையான, டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட, டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத மார்கரின்நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு, இதய ஆரோக்கியத்திற்கு வெண்ணெயை விட வெண்ணெய் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கக்கூடும். இருப்பினும், குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, வெண்ணெய் ஒரு எளிமையான மூலப்பொருள் ஆகும்.

சுருக்கம்: எப்போது எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்

• இதற்காக வெண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்:
  • பேக்கிங்:குறிப்பாக பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள் மற்றும் பை க்ரஸ்ட்களில் இதன் சுவையும் உருகும் தன்மையும் சிறப்பாக உள்ளன.
  • சமையல்:அதன் செறிவான சுவை விரும்பப்படும் வதக்கல்களுக்கும் சாஸ்களுக்கும் (உதாரணமாக, பியூர் பிளாங்க் அல்லது ஸ்டீக் போன்றவற்றில்) பயன்படுத்தலாம்.
  • பரவுதல்:டோஸ்ட் அல்லது பிரெட்டில் அந்தப் பாரம்பரியமான, செறிவான வெண்ணெய் சுவையை நீங்கள் விரும்பும்போது.
• இதற்காக (நவீன) மார்கரின்னைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்:
  • தினசரி பரவுதல்:இதய ஆரோக்கியத்திற்காக நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ராலைக் குறைப்பதில் நீங்கள் முதன்மையாக அக்கறை கொண்டிருந்தால்.
  • பொதுவான சமையல்:தடவுவதற்கு எளிதான கொழுப்பு தேவைப்படும்போது, ​​ஆனால் அதீத வெண்ணெய் சுவை வேண்டாம் எனில்.

சுருக்கமாகச் சொன்னால்:இவை இரண்டுமே "ஆரோக்கிய உணவு" அல்ல. இரண்டுமே மிதமாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய கொழுப்புகள். சிறந்த தேர்வு என்பது உங்கள் உணவு இலக்குகள், உடல்நலக் கவலைகள், மற்றும் நீங்கள் சுவை/இயற்கைத்தன்மைக்கு (வெண்ணெய்) அல்லது இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளுக்கு (டிரான்ஸ்-கொழுப்பு இல்லாத மார்கரின்) முன்னுரிமை அளிக்கிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்தது. மிகவும் ஆரோக்கியமான விருப்பத்திற்கு, பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதைப் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கின்றனர்.அதிகமாக இல்லைமற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகளின் மூலங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது போன்றவைஆலிவ் எண்ணெய்அல்லதுஅவகேடோமுடிந்தால்.