ஷார்டனிங் மற்றும் மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஷார்டனிங் மற்றும் மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஷார்டனிங் மற்றும் மார்கரின் ஆகிய இரண்டும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்பு சார்ந்த தயாரிப்புகள் ஆகும், ஆனால் அவை வெவ்வேறு கலவைகளையும் பயன்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளன. (ஷார்டனிங் இயந்திரம் & மார்கரின் இயந்திரம்)

தேவையான பொருட்கள்:

ஷார்டனிங்: இது முதன்மையாக ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது அறை வெப்பநிலையில் திட நிலையில் இருக்கும். சில ஷார்டனிங்குகளில் விலங்குக் கொழுப்புகளும் இருக்கலாம்.

மார்கரின்: தாவர எண்ணெய்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை திடப்படுத்தப்படுவதற்காக பெரும்பாலும் ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படுகின்றன. மார்கரினில் பால் அல்லது பால் திடப்பொருள்களும் இருக்கலாம், இது அதன் அமைப்பை வெண்ணெய்க்கு நெருக்கமாக்குகிறது. (ஷார்டனிங் இயந்திரம் & மார்கரின் இயந்திரம்)

அமைப்பு:

ஷார்டனிங்: அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்கும் மற்றும் பொதுவாக மார்கரின் அல்லது வெண்ணெயை விட அதிக உருகுநிலையைக் கொண்டுள்ளது. இது மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் உதிரியான அல்லது மிருதுவான பேக்கரிப் பொருட்களை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மார்கரின்: இதுவும் அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்கும், ஆனால் ஷார்டனிங்கை விட மென்மையாக இருக்கும். இதன் பதம், தடவக்கூடிய தன்மையிலிருந்து கட்டியான வடிவம் வரை மாறுபடலாம்.

(ஷார்டனிங் இயந்திரம் மற்றும் மார்கரைன் இயந்திரம்)

சுவை:

ஷார்டனிங்: இது நடுநிலையான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், பலவிதமான சமையல் குறிப்புகளுக்குப் பொருத்தமானதாக அமைகிறது. இது உணவுகளுக்கு எந்தவொரு தனித்துவமான சுவையையும் சேர்ப்பதில்லை.

மார்கரின்: இது பெரும்பாலும் வெண்ணெய் போன்ற சுவையைக் கொண்டிருக்கும், குறிப்பாக அதில் பால் அல்லது பால் திடப்பொருட்கள் இருந்தால். இருப்பினும், சில மார்கரின்கள் வேறுபட்ட சுவையுடன் இருக்கின்றன அல்லது கூடுதல் சுவையூட்டிகள் எதுவும் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

(ஷார்டனிங் இயந்திரம் மற்றும் மார்கரைன் இயந்திரம்)

பயன்பாடு:

ஷார்டனிங்: இது முதன்மையாக பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக பை க்ரஸ்ட்கள், குக்கீகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற, மென்மையான அல்லது உதிரக்கூடிய தன்மை விரும்பப்படும் செய்முறைகளில் இது பயன்படுகிறது. இதன் உயர் புகைப்புள்ளி காரணமாக, இதை பொரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தலாம்.

மார்கரின்: ரொட்டி அல்லது டோஸ்ட்டின் மீது தடவுவதற்கும், சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல சமையல் குறிப்புகளில் இதை வெண்ணெய்க்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் கொழுப்பு மற்றும் நீர்ச்சத்துக்களில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக இதன் விளைவுகள் மாறுபடலாம்.

(ஷார்டனிங் இயந்திரம் மற்றும் மார்கரைன் இயந்திரம்)

ஊட்டச்சத்து விவரம்:

ஷார்டனிங்: பொதுவாக இதில் 100% கொழுப்பும், நீர் அல்லது புரதம் இல்லாமலும் இருக்கும். இதில் கலோரிகளும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளும் அதிகமாக உள்ளன, இவற்றை அதிகமாக உட்கொண்டால் உடல்நலக் கவலைகள் ஏற்படலாம்.

மார்கரின்: பொதுவாக வெண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் சதவீதம் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் இதில் இருக்கலாம். சில மார்கரின்கள் வைட்டமின்களால் செறிவூட்டப்பட்டு, நன்மை பயக்கும் ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

(ஷார்டனிங் இயந்திரம் மற்றும் மார்கரைன் இயந்திரம்)

சுகாதாரக் கருத்தாய்வுகள்:

ஷார்டனிங்: பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்பட்டால், இதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகமாக உள்ளன; இவை இதய நோய் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பல ஷார்டனிங் வகைகள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் குறைப்பதற்காகவோ அல்லது முற்றிலுமாக நீக்குவதற்காகவோ மறுவடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

மார்கரின்: ஆரோக்கியமான தேர்வுகள் உள்ளன, குறிப்பாக திரவ தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லாதவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டவை. இருப்பினும், சில மார்கரின்களில் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் சேர்க்கைப் பொருட்கள் இருக்கலாம், எனவே லேபிள்களைக் கவனமாகப் படிப்பது அவசியம்.

சுருக்கமாக, சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக ஷார்டனிங் மற்றும் மார்கரின் ஆகிய இரண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அவை வெவ்வேறு கலவைகள், தன்மைகள், சுவைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து விவரங்களைக் கொண்டுள்ளன. சரியான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது, குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்பு மற்றும் உணவு விருப்பங்கள் அல்லது கட்டுப்பாடுகளைப் பொறுத்தது.