ஷார்டனிங், சாஃப்ட் மார்கரைன், டேபிள் மார்கரைன் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஷார்டனிங், சாஃப்ட் மார்கரைன், டேபிள் மார்கரைன் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

நிச்சயமாக! சமையலிலும் பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தப்படும் இந்த பல்வேறு வகையான கொழுப்புகளுக்கு இடையேயான வேறுபாடுகளைப் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம்.

1. ஷார்டனிங் (ஷார்டனிங் இயந்திரம்):

ஷார்டனிங் என்பது ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து, குறிப்பாக சோயாபீன், பருத்திவிதை அல்லது பாமாயிலிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திடக் கொழுப்பு ஆகும். இது 100% கொழுப்பானது மற்றும் நீர் அற்றது. இதனால், நீரின் இருப்பு இறுதிப் பொருளின் தன்மையை மாற்றக்கூடிய சில பேக்கிங் பயன்பாடுகளுக்கு இது பயனுள்ளதாக அமைகிறது. ஷார்டனிங்கின் சில முக்கிய பண்புகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

பதம்: ஷார்டனிங் அறை வெப்பநிலையில் திடமாகவும், மென்மையான, கிரீம் போன்ற பதத்துடனும் இருக்கும்.

சுவை: இது ஒரு நடுநிலையான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், எந்தவொரு தனித்துவமான சுவையையும் அளிக்காமல், பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

பயன்பாடு: மென்மையான மற்றும் உதிரியான பேஸ்ட்ரிகள், பிஸ்கட்கள் மற்றும் பை க்ரஸ்ட்களை உருவாக்குவதற்காக, பேக்கிங்கில் ஷார்டனிங் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் உயர் உருகுநிலை, பேக் செய்யப்பட்ட பொருட்களில் நொறுங்கும் தன்மையை உருவாக்க உதவுகிறது.

நிலைத்தன்மை: இது நீண்ட நாள் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதுடன், அதிக வெப்பத்தையும் தாங்கி சிதைவடையாமல் இருக்கும். எனவே, இது பொரிப்பதற்கும் எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கும் ஏற்றதாகும். (ஷார்டனிங் மெஷின்)

2. மென்மையான மார்கரின் (மார்கரின் இயந்திரம்):

மென்மையான மார்கரின் என்பது, அரைத்திட நிலையை அடைவதற்காகப் பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், தடவக்கூடிய ஒரு கொழுப்புப் பொருளாகும். இதில் பொதுவாக நீர், உப்பு, எமல்சிஃபையர்கள் மற்றும் சில சமயங்களில் சேர்க்கப்பட்ட சுவையூட்டிகள் அல்லது வண்ணங்கள் அடங்கியிருக்கும். அதன் பண்புகள் பின்வருமாறு:

பதம்: மென்மையான மார்கரின், அதன் அரைத்திடப் பதம் காரணமாக, குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்த உடனேயே தடவக்கூடியதாக உள்ளது.

சுவை: பிராண்ட் மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து, சாஃப்ட் மார்கரின் லேசான சுவையிலிருந்து சற்றே வெண்ணெய் போன்ற சுவை வரை கொண்டிருக்கலாம்.

பயன்பாடு: இது பெரும்பாலும் ரொட்டி, டோஸ்ட் அல்லது பட்டாசுகள் மீது தடவுவதற்கு வெண்ணெய்க்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில வகைகள் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றவை, இருப்பினும் குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகளில் அவை ஷார்டனிங் அளவுக்குச் சிறப்பாகச் செயல்படாமல் போகலாம்.

நிலைத்தன்மை: ஷார்டனிங்குடன் ஒப்பிடும்போது, ​​மென்மையான மார்கரின் அதிக வெப்பநிலையில் குறைந்த நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கக்கூடும், இது பொரித்தல் அல்லது பேக்கிங் செய்யும் போது அதன் செயல்திறனைப் பாதிக்கலாம்.

3. டேபிள் மார்கரைன் (மார்கரைன் இயந்திரம்):

டேபிள் மார்கரின் என்பது சாஃப்ட் மார்கரினைப் போன்றது, ஆனால் இது வெண்ணெயின் சுவை மற்றும் தன்மையை மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கும் வகையில் பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் பொதுவாக நீர், தாவர எண்ணெய்கள், உப்பு, எமல்சிஃபையர்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் அடங்கியிருக்கும். அதன் பண்புகள் பின்வருமாறு:

பதம்: டேபிள் மார்கரின், வெண்ணெயைப் போல மென்மையாகவும் எளிதில் தடவக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

சுவை: இது பெரும்பாலும் வெண்ணெய் போன்ற சுவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் பிராண்ட் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து இதன் சுவை மாறுபடலாம்.

பயன்பாடு: டேபிள் மார்கரின் முதன்மையாக வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக ரொட்டி, டோஸ்ட் அல்லது பேக் செய்யப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் மீது தடவப் பயன்படுகிறது. சில வகைகள் சமையலுக்கும் பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றதாக இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றின் செயல்திறன் மாறுபடலாம்.

நிலைத்தன்மை: மென்மையான மார்கரைனைப் போலவே, டேபிள் மார்கரைனும் ஷார்டனிங் அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலையில் நிலைத்தன்மை கொண்டிருக்காமல் இருக்கலாம், எனவே இது பொரிப்பதற்கோ அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் பேக்கிங் செய்வதற்கோ உகந்ததாக இருக்காது.

4. பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் (மார்கரின் இயந்திரம் மற்றும் ஓய்வுக் குழாய்):

பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் என்பது பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பில் பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை கொழுப்பு ஆகும். இது பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கே உரிய தனித்துவமான அடுக்குகளையும், மெல்லிய செதில்கள் போன்ற அமைப்பையும் உருவாக்கும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பண்புகள் பின்வருமாறு:

பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின், ஷார்டனிங்கைப் போலவே திடமாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும். ஆனால், மாவை உருட்டி மடிக்கும்போது, ​​பேஸ்ட்ரி மாவுக்குள் அது அடுக்குகளாகப் படிய (லேமினேட் ஆக) உதவும் குறிப்பிட்ட பண்புகளை இது கொண்டுள்ளது.

சுவை: இது பொதுவாக ஷார்டனிங்கைப் போன்ற ஒரு நடுநிலையான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இதன் மூலம் இறுதி பேஸ்ட்ரியின் சுவையில் இது குறுக்கிடாது என்பது உறுதி செய்யப்படுகிறது.

பயன்பாடு: பஃப் பேஸ்ட்ரி மாவு தயாரிப்பில் பிரத்தியேகமாக பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாவை உருட்டி மடிக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​இது மாவுக்கு இடையில் அடுக்குகளாகப் பூசப்பட்டு, சுடப்படும்போது அதன் தனித்துவமான செதில் போன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

நிலைத்தன்மை: பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின், உருட்டுதல் மற்றும் மடித்தல் செயல்முறைகளை உடைந்துவிடாமலும் அல்லது மிக விரைவாக உருகிவிடாமலும் தாங்குவதற்கு, சரியான அளவு கெட்டித்தன்மை மற்றும் நெகிழ்வுத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பேஸ்ட்ரியின் சரியான அடுக்குகள் மற்றும் உப்பி வருதலை உறுதி செய்வதற்காக, பேக்கிங் செய்யும் போதும் அது தனது தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

சுருக்கமாக,

ஷார்டனிங், சாஃப்ட் மார்கரைன், டேபிள் மார்கரைன் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் ஆகிய அனைத்தும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்புகளாக இருந்தாலும், அவை தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றவையாக இருக்கின்றன. ஷார்டனிங் அதன் உயர் உருகுநிலை மற்றும் மென்மையான, உதிரும் தன்மைகளை உருவாக்கும் திறனுக்காக முதன்மையாக பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாஃப்ட் மற்றும் டேபிள் மார்கரைன் ஆகியவை வெண்ணெய்க்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும் தடவக்கூடிய கொழுப்புகளாகும், இதில் டேபிள் மார்கரைன் பெரும்பாலும் வெண்ணெயின் சுவையை மிகவும் நெருக்கமாகப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் உருவாக்கப்படுகிறது. பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரைன் என்பது ஒரு சிறப்பு வகை கொழுப்பாகும், இது பஃப் பேஸ்ட்ரியின் தனித்துவமான உதிரும் தன்மையையும் அடுக்குகளையும் உருவாக்குவதற்காக பிரத்தியேகமாக அதன் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.