கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிசை

கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிசை

தயாரிப்பு காணொளி:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

ஒருகஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிசைகஸ்டர்ட் சாஸை திறமையாகவும், சீராகவும், சுகாதாரமாகவும் உற்பத்தி செய்வதற்காக, இது தொடர்ச்சியான தானியங்கி மற்றும் பகுதி-தானியங்கி செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியுள்ளது. ஒரு கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிசையில் உள்ள வழக்கமான நிலைகளின் விரிவான பகுப்பாய்வு கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

1. மூலப்பொருட்களைக் கையாளுதல் மற்றும் தயாரித்தல்

• பால் பெறுதல் மற்றும் சேமிப்பு
  • பதப்படுத்தப்படாத பால் பெறப்பட்டு, அதன் தரம் பரிசோதிக்கப்பட்டு, குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்புக் கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது.
  • மாற்று: கரைத்த பால் பவுடர் + தண்ணீர் (அதிக நாட்கள் கெடாமல் வைத்திருக்க).
• சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பூட்டி கையாளுதல்
  • சர்க்கரை, சோளப் பாகு அல்லது மாற்று இனிப்பூட்டிகள் எடைபோடப்பட்டு கரைக்கப்படுகின்றன.
• முட்டை மற்றும் முட்டைப் பொடி பதப்படுத்துதல்
  • பதப்படுத்தப்பட்ட திரவ முட்டைகள் அல்லது முட்டைப் பொடி தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது.
• ஸ்டார்ச் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள்
  • கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுப்பதற்காக, சோள மாவு, மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து அல்லது கெட்டியாக்கிகள் (உதாரணமாக, கராஜீனன்) முன்கூட்டியே கலக்கப்படுகின்றன.
• சுவையூட்டிகள் மற்றும் சேர்க்கைகள்
  • வெண்ணிலா, கேரமல் அல்லது பிற சுவையூட்டிகள், தேவைப்பட்டால் பதப்படுத்தும் பொருட்களுடன் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

2. கலத்தல் மற்றும் ஒன்றிணைத்தல்

• தொகுதி அல்லது தொடர்ச்சியான கலவை
  • பொருட்கள் ஒரு கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றனஉயர்-வெட்டு கலக்கிஅல்லதுப்ரீமிக்ஸ் தொட்டிகட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் (முன்கூட்டியே கெட்டியாவதைத் தவிர்க்க).
  • மென்மையான தன்மையைப் பெற, ஒருபடித்தாக்கல் பயன்படுத்தப்படலாம்.

3. சமையல் மற்றும் பாஸ்டரைசேஷன்

• தொடர்ச்சியான சமையல் (தேய்க்கப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி)
  • கலவை சூடாக்கப்படுகிறது75–85°C (167–185°F)மாவுச்சத்து ஜெலட்டினேற்றத்தைத் தூண்டி, சாஸைக் கெட்டியாக்க.
• பாஸ்டரைசேஷன் (HTST அல்லது தொகுதி முறை)
  • உயர் வெப்பநிலை குறுகிய கால (HTST)72°C (161°F) வெப்பநிலையில் 15-20 விநாடிகள்அல்லது நுண்ணுயிரிப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக தொகுதி வாரியாகப் பதப்படுத்துதல்.
• குளிரூட்டும் கட்டம்
  • விரைவான குளிரூட்டல்4–10°C (39–50°F)மேலும் வேகாமல் தடுக்கவும், அதன் தன்மையைப் பராமரிக்கவும்.

4. ஒருபடித்தாக்கல் (விருப்பத்தேர்வு)

• உயர் அழுத்த ஹோமோஜெனைசர்
  • மிகவும் மென்மையான அமைப்புக்குப் பயன்படுகிறது (சொரசொரப்பான தன்மையைத் தடுக்கிறது).

5. நிரப்புதல் மற்றும் பொதியிடல்

• தானியங்கி நிரப்புதல் இயந்திரங்கள்
  • பை நிரப்புதல்(சில்லறை விற்பனைக்கு) அல்லதுமொத்தமாக நிரப்புதல்(உணவுச் சேவைக்காக).
  • கிருமி நீக்க நிரப்புதல்(நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்க) அல்லதுசூடான நிரப்பு(சாதாரண வெப்பநிலையில் சேமிப்பதற்காக).
• பேக்கேஜிங் வடிவங்கள்:
  • பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள், அட்டைப் பெட்டிகள், பைகள் அல்லது கேன்கள்.
  • பயன்பாட்டுக் காலத்தை நீட்டிக்க நைட்ரஜன் செலுத்துதல் பயன்படுத்தப்படலாம்.

6. குளிரூட்டல் மற்றும் சேமிப்பு

• அதிவேகக் குளிரூட்டல் (தேவைப்பட்டால்)
  • குளிரூட்டப்பட்ட கஸ்டர்டுக்கு, விரைவாகக் குளிரூட்டவும்4°C (39°F).
• குளிர் சேமிப்பு
  • சேமிக்கப்பட்டது4°C (39°F)புத்தம் புதிய கஸ்டர்டுக்கு அல்லது UHT முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

7. தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் சோதனை

• பாகுத்தன்மை சோதனைகள்(விஸ்கோமீட்டர்களைப் பயன்படுத்தி).
• pH கண்காணிப்பு(இலக்கு: சுமார் 6.0–6.5).
• நுண்ணுயிரியல் சோதனை(மொத்தத் தட்டு எண்ணிக்கை, ஈஸ்ட்/பூஞ்சை).
• புலன் மதிப்பீடு(சுவை, தன்மை, நிறம்).

கஸ்டர்ட் சாஸ் உற்பத்தி வரிசையில் உள்ள முக்கிய உபகரணங்கள்

1. சேமிப்பு தொட்டிகள்(பால், திரவப் பொருட்களுக்கு).
2. எடை மற்றும் மருந்தளவு அமைப்புகள்.
3. உயர்-வெட்டு கலப்பிகள் மற்றும் முன் கலவை தொட்டிகள்.
4. பாஸ்டரைசர் (HTST அல்லது தொகுதி).
5. சுரண்டப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (சமையலுக்காக).
6. ஒருபடித்தாக்கி (விருப்பத்தேர்வு).
7. நிரப்பும் இயந்திரங்கள் (பிஸ்டன், கனஅளவு அல்லது கிருமியழிக்கப்பட்ட).
8. குளிரூட்டும் சுரங்கங்கள்.
9. பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள் (சீல் செய்தல், லேபிளிடுதல்).

தயாரிக்கப்படும் கஸ்டர்ட் சாஸ் வகைகள்

• குளிரூட்டப்பட்ட கஸ்டர்ட்(குறுகிய ஆயுட்காலம், புத்துணர்ச்சியான சுவை).
• UHT கஸ்டர்ட்(நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது).
• பொடியாக்கப்பட்ட கஸ்டர்ட் கலவை(மறுசீரமைப்புக்காக).

தானியக்கம் மற்றும் செயல்திறன்

• பிஎல்சி கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள்துல்லியமான வெப்பநிலை மற்றும் கலவைக் கட்டுப்பாட்டிற்காக.
• CIP (இடத்திலேயே சுத்தம் செய்யும்) அமைப்புகள்சுகாதாரத்திற்காக.