காய்கறி நெய் என்றால் என்ன?

காய்கறி நெய் என்றால் என்ன?

வனஸ்பதி நெய் அல்லது டால்டா என்றும் அழைக்கப்படும் தாவர நெய், ஒரு வகை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது பொதுவாக பாரம்பரிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்க்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாவர எண்ணெயை ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்து, பின்னர் நெய்யைப் போன்ற சுவையையும் பதத்தையும் அளிப்பதற்காக, குழம்பாக்கிகள், ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பான்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் போன்ற சேர்க்கைப் பொருட்களுடன் மேலும் பதப்படுத்தும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

தாவர நெய் முதன்மையாக பாமாயில், சோயாபீன் எண்ணெய், பருத்தி விதை எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்கள் அல்லது இந்த எண்ணெய்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உணவுத் துறையில் பேக்கிங், வறுத்தல் மற்றும் சமையல் கொழுப்பாகப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இதில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அதிகமாக இருப்பதால், இது ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வாகக் கருதப்படுவதில்லை, மேலும் இதை மிதமாக உட்கொள்ளப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தாவர நெய்யின் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் காரணமாக, பல நாடுகள் அதன் பயன்பாட்டைத் தடை செய்துள்ளன அல்லது கட்டுப்பாடுகளை விதித்துள்ளன.

ஷார்டனிங் மற்றும் தாவர நெய் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு என்ன?

ஷார்டனிங் மற்றும் நெய் என்பவை சமையல், பேக்கிங் மற்றும் பொரித்தல் ஆகியவற்றில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு வெவ்வேறு வகையான கொழுப்புகள் ஆகும்.

ஷார்டனிங் என்பது சோயாபீன், பருத்திவிதை அல்லது பாமாயில் போன்ற தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திடக் கொழுப்பு ஆகும். இது பொதுவாக ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது, அதாவது எண்ணெயைத் திரவ நிலையிலிருந்து திடப்பொருளாக மாற்றுவதற்காக அதில் ஹைட்ரஜன் சேர்க்கப்படுகிறது. ஷார்டனிங் அதிக புகைநிலையையும் நடுநிலையான சுவையையும் கொண்டிருப்பதால், இது பேக்கிங், வறுத்தல் மற்றும் பை க்ரஸ்ட்கள் தயாரிப்பதற்கு ஒரு பிரபலமான தேர்வாக விளங்குகிறது.

மறுபுறம், நெய் என்பது இந்தியாவில் தோன்றிய ஒரு வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும். வெண்ணெயை, அதிலுள்ள கொழுப்பிலிருந்து பால் திடப்பொருட்கள் பிரியும் வரை கொதிக்க வைத்து, பின்னர் அந்தத் திடப்பொருட்களை நீக்குவதற்காக வடிகட்டுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. நெய் அதிக புகைப்புள்ளியையும், செறிவான, கொட்டை போன்ற சுவையையும் கொண்டுள்ளது. மேலும் இது பொதுவாக இந்திய மற்றும் மத்திய கிழக்கு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் திடப்பொருட்கள் அகற்றப்பட்டிருப்பதால், வெண்ணெயை விட இது நீண்ட நாள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் தன்மையையும் கொண்டுள்ளது.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், ஷார்டனிங் மற்றும் நெய்க்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், ஷார்டனிங் என்பது தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திடமான கொழுப்பு ஆகும், அதேசமயம் நெய் என்பது செறிவான, கொட்டை போன்ற சுவையைக் கொண்ட ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும். அவை வெவ்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளையும் சுவை தன்மைகளையும் கொண்டுள்ளன, மேலும் சமையல் குறிப்புகளில் அவற்றை ஒன்றுக்கு பதிலாக மற்றொன்றைப் பயன்படுத்த முடியாது.

காய்கறி நெய் தயாரிப்பு வரைபடம்

வனஸ்பதி என்றும் அழைக்கப்படும் தாவர நெய் என்பது, உலகின் பல பகுதிகளில் பாரம்பரிய நெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்க்குப் பதிலாகப் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வகை பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் ஆகும். தாவர நெய் தயாரிக்கும் செயல்முறையில் பல படிகள் உள்ளன, அவற்றுள் சில:

மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்தல்: இந்தச் செயல்முறையின் முதல் படி, மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதாகும். இதில் பொதுவாக பாமாயில், பருத்தி விதை எண்ணெய் அல்லது சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெய்கள் அடங்கும்.

சுத்திகரிப்பு: பின்னர், கச்சா எண்ணெயில் இருக்கக்கூடிய அசுத்தங்கள் மற்றும் மாசுகளை நீக்குவதற்காக அது சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றம்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் பின்னர் ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இதில், ஒரு வினையூக்கியின் முன்னிலையில், அழுத்தத்தின் கீழ் ஹைட்ரஜன் வாயு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை திரவ எண்ணெயை அரைத்திட அல்லது திட வடிவமாக மாற்றுகிறது, இது பின்னர் தாவர நெய்க்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

துர்நாற்ற நீக்கம்: பின்னர், அரைத்திட அல்லது திட எண்ணெயானது துர்நாற்ற நீக்கம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இது அதில் இருக்கக்கூடிய தேவையற்ற துர்நாற்றங்கள் அல்லது சுவைகளை நீக்குகிறது.

கலத்தல்: இந்தச் செயல்முறையின் இறுதிப் படியான கலத்தல் என்பதில், பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயுடன் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற பிற பொருட்கள் கலக்கப்படுகின்றன.

அரைக்கும் செயல்முறை முடிந்த பிறகு, தாவர நெய் பொட்டலமிடப்பட்டு பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகிறது. தாவர நெய்யில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருப்பதால், அது பாரம்பரிய நெய்யைப் போல ஆரோக்கியமானதல்ல என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்தக் கொழுப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது, ​​அவை உங்கள் உடல் நலத்திற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, இதை ஒரு சமச்சீர் உணவின் பகுதியாக மிதமான அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும்.