நீர் சுத்திகரிப்பு அலகு

மார்கரைன் தயாரிப்புச் செயல்பாட்டில் நன்னீரின் முக்கியப் பணிகள்

1. கட்டமைப்பின் உருவாக்கம்:இறுதிப் பொருளின் கட்டமைப்பு, தன்மை மற்றும் தடவும் தன்மை ஆகியவற்றை உருவாக்குவதில் நீர் துளிகள் மிக முக்கியமானவை. இந்தத் துளிகளின் அளவும் பரவலும், மார்கரின் மென்மையாகவும் தடவும் தன்மையுடனும் உள்ளதா அல்லது கெட்டியாகவும் பேக்கரி பாணியிலும் உள்ளதா என்பதை நேரடியாகப் பாதிக்கின்றன.
2. சுவை ஊக்கி:தண்ணீருக்குத் தானாகவே சுவை இல்லை, ஆனால் அதில் கரைந்துள்ள மற்ற அத்தியாவசியப் பொருட்களுக்கு அது ஒரு ஊக்கியாகச் செயல்படுகிறது.முன்புகுழம்பாக்கம். இவற்றில் அடங்குபவை:நுண்ணுயிரியல் கட்டுப்பாடு:நீர்ப் பகுதியில்தான் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சைகள் வளர முடியும். எனவே, அதன் கலவையும் தயாரிப்பு முறையும் பொருளின் பாதுகாப்பு மற்றும் சேமிப்புக் காலத்திற்கு மிகவும் இன்றியமையாதவை. பதப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்துவதும், நீர்ப் பகுதியைப் பாஸ்டரைசேஷன் செய்வதும் ஒரு வழக்கமான நடைமுறையாகும்.
   • உப்பு (சோடியம் குளோரைடு):ஒரு முக்கிய சுவைக் கூறு.
   • பாதுகாப்புப் பொருட்கள்:நீர் நிலையில் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, பொட்டாசியம் சார்பேட் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் போன்றவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
   • பால் புரதங்கள் அல்லது மோர்:பெரும்பாலும் கிரீம் போன்ற, பால் சார்ந்த சுவையை அளிப்பதற்காக சேர்க்கப்படுகின்றன. இவற்றைத் தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டும்.
   • லெசித்தின் (ஒரு குழம்பாக்கியாக):கொழுப்புப் பகுதியில் சிறிதளவு லெசித்தின் சேர்க்கப்பட்டாலும், அது நீர்ப் பகுதியின் ஒரு அங்கமாகவும் இருக்கலாம்.
4. படிகமாதல் மற்றும் உருகுதல் உணர்வு:திடமான கொழுப்புப் படிகங்களுக்கும், குளிர்ச்சியான, திரவ நீர்த்துளிகளுக்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடுதான், வெண்ணெயைப் போன்று வாயில் இனிமையாக உருகும் உணர்வை உருவாக்குகிறது.

மார்கரின் உற்பத்திச் செயல்முறையில் தண்ணீர் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது?

மார்கரின் தொழிற்சாலையில் நீரின் பயணம் கடுமையாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது:

1. நீர் தயாரிப்பு:நகராட்சி விநியோகத்திலிருந்து வரும் நன்னீர் முதலில் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. அது பொதுவாகமென்மையாக்கப்பட்டதுமற்றும்கனிம நீக்கப்பட்டகால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற கனிமங்களை அகற்றுவதற்காக (அயனி நீக்கம்) செய்யப்படுகிறது. இந்தக் கனிமங்கள் குழம்பாக்கிகளுடன் குறுக்கிடலாம், சுவையைப் பாதிக்கலாம், மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஊக்குவித்து, கெட்டுப்போக வழிவகுக்கும்.
2. நீர்மக் கட்டத்தைக் கலத்தல்:ஒரு தனித் தொட்டியில், தயாரிக்கப்பட்ட நீர் சூடாக்கப்பட்டு, உப்பு, பதப்படுத்திகள் மற்றும் பால் சார்ந்த பொடிகள் சேர்க்கப்பட்டு நன்கு கரைக்கப்படுகின்றன. இந்தக் கலவை பெரும்பாலும் "உப்புநீர்" அல்லது "நீர் நிலை" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
3. பாஸ்டரைசேஷன்:நீர் நிலை என்பதுபாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டஏதேனும் நுண்ணுயிரிகள் இருந்தால் அவற்றை அழிப்பதற்காக, இது சிறிது நேரத்திற்கு சுமார் 80-90°C / 176-194°F வெப்பநிலைக்குச் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. பின்னர், கொழுப்புடன் கலப்பதற்கு முன்பு ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலைக்குக் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
4. குழம்பாக்கம்:தயாரிக்கப்பட்ட நீர்க் கலவையானது, எண்ணெயில் கரையக்கூடிய மூலப்பொருட்களை (நிறங்கள், சுவையூட்டிகள், மோனோ மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் போன்ற கொழுப்பில் கரையக்கூடிய குழம்பாக்கிகள்) உள்ளடக்கிய உருகிய கொழுப்புக் கலவையில், துல்லியமான விகிதங்களில் (பொதுவாக இறுதிப் பொருளின் 16-20%) அளந்து சேர்க்கப்படுகிறது. அதிவேகக் கலக்கிகள் ஒரு கரடுமுரடான முன்-குழம்பை உருவாக்குகின்றன.
5. குளிரூட்டல் மற்றும் படிகமாக்கல் (வாக்காளர்):முன்-குழம்பு, சுரண்டப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி ("வோட்டேட்டர்" அல்லது "பெர்ஃபெக்டர்") வழியாக உட்செலுத்தப்படுகிறது. இங்கே, அது வேகமாக குளிர்விக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு படிகமாகும்போது, ​​சுரண்டும் கத்திகளிலிருந்து வரும் வெட்டுவிசையானது, நீர்த்துளிகளை ஒரே நேரத்தில் மிக நுண்ணிய அளவிற்கு (1-10 மைக்ரான்) உடைக்கிறது. இந்த நுண்ணிய பரவல், நிலைத்தன்மைக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதற்கும் மிகவும் இன்றியமையாதது, ஏனெனில் பெரிய துளிகள் நிலையற்றதாகவும் எளிதில் கெட்டுப்போகக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.
6. பேக்கேஜிங்:இறுதி மார்கரின் பின்னர் பொட்டலமிடப்பட்டு, பதப்படுத்துவதற்காக (கொழுப்புப் படிகங்களை நிலைப்படுத்துவதற்காக) அனுப்பப்படுகிறது.

நீருக்கான முக்கிய தரக் கருத்தாய்வுகள்

• தூய்மை:முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, நீர் கனிமங்கள் நீக்கப்பட்டு அசுத்தங்கள் அற்றதாக இருக்க வேண்டும்.
• நுண்ணுயிரியல் தரம்:அது நுண்ணுயிரியல் ரீதியாகப் பாதுகாப்பானதாக இருக்க வேண்டும். இறுதி நீர்ப் பகுதியை பாஸ்டரைசேஷன் செய்வது கட்டாயமானதாகும்.
• துல்லியமான விகிதாச்சாரம்:தயாரிப்பின் சட்ட மற்றும் தர அளவுகோல்களைப் பூர்த்தி செய்ய, நீர் மற்றும் கொழுப்பின் விகிதம் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும் (உதாரணமாக, ஒரு "80% கொழுப்புள்ள ஸ்ப்ரெட்" என்பதில் சரியாக 20% நீரும் மற்ற நீர் சார்ந்த பொருட்களும் இருக்க வேண்டும்).

முடிவு

நன்னீர் என்பது மார்கரைனில் வெறும் நிரப்பியாக மட்டும் இருப்பதில்லை. அது ஒருஅடிப்படை கட்டமைப்பு மூலப்பொருள்அது மிகவும் கவனமாகத் தயாரிக்கப்பட்டு, பதப்படுத்தப்பட்டு, கலக்கப்படுகிறது. அதன் முதன்மைப் பங்கு, குழம்பை உருவாக்குவது, சுவை மற்றும் பதப்படுத்திகளை எடுத்துச் செல்வது, மற்றும் இறுதிப் பொருளின் தன்மை, பாதுகாப்பு, மற்றும் வாயில் உருகும் அதன் தனித்துவமான உணர்விற்குப் பங்களிப்பது ஆகும். நீரின் தரம் மற்றும் பதப்படுத்தும் முறை ஆகியவை மார்கரின்னின் தரம் மற்றும் அதன் சேமிப்புக் காலத்துடன் நேரடியாகத் தொடர்புடையவை.