பேக்கரி மார்கரின் உற்பத்தி வரிசை

பேக்கரி மார்கரின் உற்பத்தி வரிசை

தயாரிப்பு காணொளி:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

பேக்கரி மார்கரின் உற்பத்தி வரிசைமூலப்பொருட்களை, பரப்பக்கூடிய மற்றும் கூழ்மமாக்கப்பட்ட கொழுப்புப் பொருளாக மாற்றுவதற்குப் பல கட்டங்கள் தேவைப்படுகின்றன. ஒரு வழக்கமான மார்கரின் உற்பத்தி வரிசையில் உள்ள முக்கியக் கூறுகள் மற்றும் செயல்முறைகளின் மேலோட்டம் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

1. மூலப்பொருள் தயாரிப்பு

எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் கலவை– தாவர எண்ணெய்கள் (பனை, சோயாபீன், சூரியகாந்தி, கடுகு) சுத்திகரிக்கப்பட்டு, வெளுக்கப்பட்டு, துர்நாற்றம் நீக்கப்படுகின்றன (RBD). அதன் தன்மையை மேம்படுத்த, பனை ஸ்டியரின் போன்ற கடினமான கொழுப்புகள் சேர்க்கப்படலாம்.

• நீர்ம நிலைக் கலவை– தண்ணீர், உப்பு, குழம்பாக்கிகள் (லெசித்தின், மோனோ/டைகிளிசரைடுகள்), பதப்படுத்திகள் (பொட்டாசியம் சார்பேட்) மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

2. குழம்பாக்கம்

எண்ணெய் மற்றும் நீர் நிலைகள் ஒரு கலவையில் கலக்கப்படுகின்றனகுழம்பாக்கும் தொட்டிஅதிக வெட்டு விசை கொண்ட கலக்கிகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு நிலையான முன்-குழம்பை (எண்ணெயில் நீர்) உருவாக்குதல்.

வழக்கமான விகிதம்: 80% கொழுப்பு, 20% நீர்மப் பகுதி (குறைந்த கொழுப்புள்ள பரவல்களுக்கு இது மாறுபடலாம்).

3. பாஸ்டரைசேஷன் (வெப்ப சிகிச்சை)

• குழம்பு சூடுபடுத்தப்படுகிறது~70–80°Cநுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லவும், சீரான தன்மையை உறுதிப்படுத்தவும் ஒரு தட்டு வெப்பப் பரிமாற்றியில்.

4. குளிரூட்டல் மற்றும் படிகமாக்கல் (வாக்கெடுப்பு அமைப்பு)

மார்கரின் ஒரு வழியாக செல்கிறதுசுரண்டப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றி (SSHE)அல்லதுவாக்காளர்இதில், கொழுப்புப் படிகமாதலைத் தூண்டுவதற்காக அது வேகமாக குளிர்விக்கப்படுகிறது:

• ஒரு அலகு (குளிரூட்டும் உருளை): மீக்குளிர்வித்தல்4–10°Cமிகச்சிறிய கொழுப்புப் படிகங்களை உருவாக்குகிறது.
• பி பிரிவு (பின் பணியாளர்)கலவையைப் பிசைவது மென்மையான பதத்தையும் நெகிழ்வுத்தன்மையையும் உறுதி செய்கிறது.
• ஓய்வுக் குழாய் (சி அலகு)படிக நிலைப்படுத்தலை அனுமதிக்கிறது.

5. பேக்கேஜிங்

• மார்கரின் நிரப்பும் இயந்திரங்கள்வெண்ணெயை டப்களிலோ, உறைகளிலோ (குச்சி வடிவ வெண்ணெக்கு), அல்லது மொத்தக் கொள்கலன்களிலோ பிரித்து நிரப்பவும்.
• லேபிளிங் மற்றும் கோடிங்தயாரிப்பு விவரங்களும் தொகுதி எண்களும் அச்சிடப்பட்டுள்ளன.

6. தரக் கட்டுப்பாட்டுச் சோதனைகள்

• இழைநயம் மற்றும் பரவும் தன்மை(ஊடுருவல் அளவியல்).
• உருகுநிலை(அறை வெப்பநிலையில் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்ய).
• நுண்ணுயிரி பாதுகாப்பு(மொத்தத் தட்டு எண்ணிக்கை, ஈஸ்ட்/பூஞ்சை).

மார்கரைன் தயாரிப்பு வரிசையில் உள்ள முக்கிய உபகரணங்கள்

உற்பத்தி செய்யப்படும் மார்கரின் வகைகள்

• பஃப் பேஸ்ட்ரி மார்கரின்: அதிக நெகிழ்வுத்தன்மை, அடுக்கு அமைப்பு
• கேக் மார்கரின்: கிரீம் போன்றது, நல்ல காற்றோட்டப் பண்புகள் கொண்டது.
• ரோல்-இன் மார்கரின்: லேமினேஷனுக்கான உயர் உருகுநிலை
• பல்நோக்கு பேக்கரி மார்கரின்: பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றவாறு சமப்படுத்தப்பட்டது

மேம்பட்ட மாறுபாடுகள்

• டிரான்ஸ் இல்லாத மார்கரின்பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்குப் பதிலாக இன்டர்-எஸ்டெரிஃபைட் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
• தாவர அடிப்படையிலான மார்கரின்பால் பொருட்கள் இல்லாத தயாரிப்புகள் (சைவ உணவு சந்தைகளுக்காக).